Alabama Pollo al barbecue con salsa bianca

Pollo farcito

Se non sai come farfalle un pollo, dovresti sicuramente imparare come. È un po 'complicato la prima volta, ma una volta capito, dovrebbe passare velocemente. Per far rosolare un pollo, disponi il pollo su un tagliere grande con il lato del petto rivolto verso il basso. Avrai bisogno di un coltello e un paio di cesoie da cucina. Gira il pollo in modo che la coda sia verso di te e con le cesoie da cucina inizi a tagliare proprio sul lato della spina dorsale. Ci vuole un po 'di grip per attraversare le ossa, ma … NON dovrebbe essere troppo difficile. Tagliare tutto lungo il lato della spina dorsale fino al collo dell'uccello. Ora puoi aprirlo. Tagliare lungo l'altro lato della spina dorsale e rimuoverlo completamente. Apri il pollo e giralo in modo che sia disposto sul tagliere. Premere sul petto fino a quando il pollo è appiattito. Potrebbe essere necessario ridurre leggermente i bordi grezzi.

Ci sono un paio di varianti che potresti provare in questo processo se davvero non vuoi farfalle il tuo pollo.Sto dimostrando il metodo tradizionale ma potresti mantenere il pollo intero e farlo come un pollo rosticceria o come un pollo alla birra.

Condimento del pollo

Una volta che il pollo viene imburrato, lavalo bene. Assicurarsi che non vi siano piccoli pezzi di osso in cui è stata rimossa la spina dorsale. Una volta lavato, asciuga il pollo con la carta da cucina. Quindi, dare al pollo un sottile strato di olio. Ai vecchi tempi, questo era tradizionalmente uno strato di lardo, ma in realtà non importa quale tipo di olio utilizzi poiché stiamo mantenendo la temperatura al di sotto del punto di fumo della maggior parte degli oli. Sto usando l'olio d'oliva qui. Una volta che il pollo è oliato, condiscilo con una generosa … PIÙ porzione di pepe nero e un po 'di sale.

Costruire il fuoco

Abbiamo bisogno di un fuoco indiretto per grigliare il nostro pollo senza bruciarlo. La tua griglia deve essere abbastanza grande per fare questo e il fuoco deve essere in grado di mantenere una temperatura intorno ai 300-32 ° C per un massimo di 4 ore, per permettere al pollo di cucinare. Una volta che il tuo carbone è bruciato su una cenere bianca e il fuoco è buono e caldo, sei pronto per andare. Consiglio di mettere il coperchio sulla griglia e di regolare le ventole alla giusta temperatura prima di mettere il pollo. Lascia spazio per i tuoi pezzi di legno.

Posizionamento del pollo sulla griglia

Vogliamo che il pollo cucini uniformemente sulla griglia. Se si dispone di una grande griglia o si utilizza un fumatore, potrebbe non essere necessario prestare troppa attenzione al pollo mentre cuoce. Sto usando una griglia di base che è abbastanza grande da grigliare indirettamente il pollo. Per iniziare, posizionare il pollo sul lato della griglia rivolto verso l'alto, assicurandosi che non vi siano direttamente carboni vivi sotto di esso o che possa bruciare. È necessario ruotare e far volare l'uccello per farlo cuocere in modo uniforme, ma ne parleremo più avanti.

Fumo

Se la tua griglia ti permette di andare sul fuoco una volta che hai preparato la griglia di cottura, dovrai aggiungere ora i pezzi di legno. Se è difficile raggiungere il fuoco una volta caricata la griglia, mettere i pezzi sui carboni ardenti appena prima di mettere la griglia di cottura e il pollo. Vuoi avere una fornitura costante di fumo, ma non c'è motivo di fare fumo prima che il cibo sia sulla griglia.

Tradizionalmente il legno per Alabama Barbecue è hickory. Certo, puoi usare quello che vuoi, ma il hickory … PIÙ dà al pollo un bel accento affumicato senza sopraffare il sapore. Per le dimensioni della griglia che sto usando, trovo che circa 5 o 6 pezzi grandi funzionino al meglio. I pezzi più grandi bruciano più a lungo in modo da fornire un fumo costante.Ricorda, ammollo i trucioli, non i pezzi. Dal momento che sto usando grossi pezzi, non ho bisogno di immergerli nell'acqua per rallentare la loro combustione.

Lanciare il pollo

Alla temperatura target, il pollo medio dovrebbe impiegare circa 3 ore per cucinare. Ciò significa che dopo circa 1 ora e mezza dovrai capovolgere il pollo. Se come me, stai lavorando su una griglia più piccola, ruota il pollo tra questi tempi o circa 45 minuti dopo averlo acceso e circa 45 minuti dopo aver capovolto il pollo. Ciò contribuirà a garantire una cottura uniforme.

Mentre rovesciate il pollo, potreste voler imbastire il pollo con un po 'di olio in più e aggiungere un po' di … ALTRO sale e pepe per sostituire quello che è stato cotto. Se si desidera più di un sapore affumicato per il pollo è possibile aggiungere anche alcuni pezzi di legno aggiuntivi. In ogni caso, questo è un buon momento per controllare il fuoco e assicurarsi di avere abbastanza carboni per vederti nelle prossime 1 1/2 ore. Se è necessario accendere più carbone, farlo in un camino a carbone. Non mettere mai il carbone spento in un fuoco vivo. Crea un fumo cattivo gusto e può ottenere polvere sul cibo.

Saucing the Chicken

Una volta che il pollo è pronto, è il momento di toglierlo dalla griglia. Questo è il barbecue, quindi abbiamo finito di cucinare il pollo per renderlo tenero. Il pollo viene fatto quando la temperatura interna raggiunge i 180 gradi F. nella parte più spessa della coscia. Un trucco è afferrare una gamba e girarla. Se gira, il pollo è finito.

Metti su la nostra salsa dopo che il pollo ha lasciato la griglia in quanto conserva il sapore ricco della salsa. Per un pollo avrete bisogno di circa 1 1/2 a 2 tazze di Alabama … MORE White Barbecue Sauce. Nelle vecchie giunture del barbecue nell'Alabama del Nord prendono un intero pollo e lo inzuppano in un secchio di salsa. Probabilmente non vuoi fare così tanto salsa per un pollo, quindi ti consiglio di spazzolarlo sul pollo non appena il pollo esce dalla griglia. Vuoi che il calore del pollo si scaldi in salsa. Questa è una salsa barbecue che gocciola quindi basta versarla e stenderla con un pennello.

Ora tagliare il pollo (cucinato a questo livello di tenerezza è facile da fare) e servire. Il pollo alla griglia dell'Alabama va servito caldo alla griglia. Prometto che adorerai questo barbecue.