Una raccolta di ricette Tahini formidabili

Seed e Mill Tahini. © Miri Rotkovitz

Potrebbe essere un cibo antico, ma il tahini, o pasta di sesamo, sta godendo di un grande rinascimento in questo momento. I fan del cibo mediorientale potrebbero saperlo meglio come roba che spruzzano sui falafel. Ma grazie a chef come Yotam Ottolenghi e Einat Admony (per non parlare di innumerevoli scrittori e blogger alimentari) che fanno un uso creativo del tahini, è chiaro che le possibilità di ricetta sono praticamente infinite. Considerando che i semi di sesamo sono un elemento fisso in molte ricette asiatiche, africane, indiane, caraibiche ed europee, … PIÙ non è una sorpresa che il tahini funzioni attraverso le cucine. E con i produttori artigianali che producono tahini di alta qualità, è un ottimo momento per sperimentare questo ingrediente incredibilmente nutriente.

Dove ottenere il massimo Notch Tahini: MedioMercati orientali, drogherie specializzate, supermercati kosher e negozi di alimenti naturali sono buone fonti per il tahini. Cerca marchi realizzati con semi di sesamo al 100% e nient'altro. Una piccola separazione dell'olio va bene, ma il tahini di buona qualità sarà generalmente emulsionato. Evita i barattoli polverosi o quelli con date di scadenza ravvicinate - due segni che il negozio non ha un fatturato decente sul loro stock di tahini. Il marchio israeliano Lior è una scelta solida.

Se non riesci a trovarlo localmente, Soom Foods è una fonte meravigliosa di tahini di alta qualità. Realizzato con i pregiati semi di sesamo White Humera etiopico, il tahini certificato Kosher di Soom è uno dei preferiti di numerosi importanti chef israeliani: Einat Admony, Michael Solomonov e Alon Shaya, che lo servono rispettivamente a Bar Bolonat, Zahav e Shaya. (I ristoranti potrebbero non essere kosher, ma questi rinomati chef possono sicuramente garantire tahini di qualità!) Soom ti aiuterà anche ad esplorare le possibilità di ricetta con una confezione regalo che include due vasetti di tahini, oltre al volume Shortstack di Adeena Sussman dedicato al tahini. (Mentre non tutte le ricette del libretto informativo sono kosher, la maggior parte sono - e sono molto gustose.)

Se vivi a New York City (o ti capita di essere in visita), fai una sosta al Seed + Mill, un halva artigianale e un completo di tahini nel Chelsea Market. (È possibile ordinare online, ma è necessario ordinare almeno $ 30 di prodotto.) I prodotti Seed + Mill sono certificati da Badatz o United Kosher Supervision, a seconda che siano stati realizzati in Israele o sul posto a New York.

Vuoi provare a creare il tuo tahini? Dai un'occhiata a questa ricetta del Middle Eastern Food Expert Saad Fayed.

• 01 di 14 Frullato alla banana Tahini

  

  Frullato alla banana Tahini. © Miri Rotkovitz

  Inizia la giornata con un po 'di bonomia a base di sesamo. Questo frullato alla banana Tahini è gelido e morbido. Tahini aggiunge cremosità alla nocciola che equilibra la dolcezza della banana, mentre un po 'di cannella spezza le cose.

• 02 di 14 panini tahini anatolici (Tahinli Çörek)

  

  pane turco al sesamo. Credit: StockFood / Getty Images

  Blogger per cucina anatolica Brittany Peterson adatta una ricetta classica per i rotoli di tahini anatolici scambiando la farina bianca con la multicereali, riducendo lo zucchero e aggiungendo la frutta secca. L'impasto lievitato è avvolto intorno a un ripieno di tahini e avvolto in panini a forma di spirale che sono perfetti con il caffè.

• 03 di 14 Tannini alla Simanim tostati con Miele di Tahini Acquerugi

  

  Tannini arrostiti di Simanim. © Miri Rotkovitz

  Mentre questo piatto di verdure arrostite alla radice, porri, aglio e datteri è stato creato per Rosh Hashana, è troppo delizioso per salvare solo il capodanno ebraico. Colorato, delizioso e incredibilmente nutriente, è un fantastico contorno, topper da insalata o accompagnamento di cereali durante l'autunno e l'inverno.

• 04 di 14 Condimento per insalata di capperi Tahini

  

  Un condimento per capperi Tahini trasforma una semplice insalata salata. © Miri Rotkovitz

  La pasta di sesamo funziona sia come aromatizzante sia come emulsionante naturale in questo condimento per insalata di capperi Tahini. Servito con verdure, rende un'alternativa vegana gustosa e soddisfacente al condimento di Caesar. Funziona anche come un tuffo per crudites, una salsa per pesce alla griglia o pollo, o una pioggerellina su panini o involtini.

  Continua su 5 di 14 sotto.
• 05 di 14 Cavolfiore Tahini arrostito con Pepitas ed erbe

  

  Cavolfiore intero arrostito con Tahini, Pepitas ed erbe. Credit: Brett Stevens / Getty Images

  La torrefazione di un cavolfiore intero rende la presentazione di grande effetto. Accentuandolo con una salsa tahin di nocciola, semi di zucca e una pioggia di erbe fresche tritate lo rende straordinariamente delizioso. Questo cavolfiore alla Tahini con Pepitas ed erbe, da Brett Moore, esperto di buongustai, può essere una cena degna, ma questo non significa che non troverai scuse per fare questa ricetta anche quando non intrattieni i tuoi ospiti.

• 06 di 14 Insalata di germogli di ceci e Bruxelles con condimento Tahini

  

  Insalata di germogli di ceci e Bruxelles con condimento Tahini. Credit: Anita Schecter

  Un po 'di zaatar e una cremosa salsa al limone e tahini cremosa (ancora senza latticini) Esperto del cibo del Medio Oriente Anita Schecter's Chickpea e insalata di cavolini di Bruxelles insieme. (Mentre diverse agenzie kashrut consigliano di evitare i cavoletti di Bruxelles a causa di preoccupazioni per l'infestazione da insetti, alcune autorità halachiche permettono l'uso di germogli che sono a forma di slaw tagliuzzati, come in questa insalata.

• 07 di 14 Sesame Tahini Halvah

  

  Lastre di marmo e pistacchio halva Credito: StockFood / Getty Images

  Il miele di Jen Hoy addolcito la ricetta di Sesame Tahini Halvah è semplice, semplice e può essere gustato così com'è, oppure personalizzato con frutta secca o aromi come acqua di rose o vaniglia.La versione di Saad Fayed è un un po 'più impegnativo - include sia zucchero che miele, oltre a semi di sesamo, tahini e spezie, ma un robot da cucina fa rapidamente il lavoro di preparazione.

• 08 di 14 patatine fritte al formaggio con salsa al formaggio

  

  Patatine Kale aromatizzate con tahini e lievito alimentare.Credit: Stacy Howell / Getty Images

  Alla ricerca di uno snack salato che fa bene anche a te? Le Kale Chips "Cheese-y" con salsa al forno di Leda Meredith sono totalmente vegane, ma godono di un notevole successo di sapore da una combinazione di lievito alimentare e tahini. Diciamo che questo è il tipo di ricetta che rende molto facile mangiare le verdure.

  Continua al 9 di 14 sotto.
• 09 di 14 Pesce con Tahini (Samak bi Tahini)

  

  Pesce con Tahini. Credit: Annabelle Breakey / Getty Images

  A Saad Fayed piace la tilapia in questa semplice e adattabile ricetta Fish with Tahini (Samak bi Tahini). Ma puoi usare qualsiasi pesce preferito - usa semplicemente le proporzioni di base della ricetta come guida.

• 10 di 14 Ricetta Hummus israeliana classica

  

  Hummus condito con ceci, olio d'oliva, prezzemolo e paprika. Credit: Jean-Yves Tran / EyeEm / Getty Images

  Certo, puoi trovare vasche di hummus preparati in quasi tutti i supermercati. Ma niente batte l'hummus fatto in casa, il tuffo di ceci arricchito da tahini che è una graffetta in tutto il Medio Oriente e il Levante. La ricetta di Giora Shimoni è un tipico esempio di Hummus israeliano classico.

• 11 di 14 Ricetta per tuffi alle melanzane Baba Ghanoush

  

  Baba Ghanoush, guarnito con semi di melograno e prezzemolo. © Miri Rotkovitz

  Un'altra specialità popolare del Medio Oriente, Baba Ghanoush combina melanzane arrostite e tahini per un piatto simile a un tuffo perfetto per raccogliere pane pita appena sfornato o verdure crude per uno snack salutare o un antipasto stile meze.

• 12 di 14 Farro con carote arrostite al cumino e cumino Tahini

  

  Farro con carote arrostite con cumino e cumino Tahini. Credit: Anita Schecter

  Se non hai mai provato le carote da torrefazione prima, sei pronto per un trattamento con questo Farro con carote arrostite al cumino e Cumin Tahini. La ricetta di Anita Schecter non è solo nutriente e deliziosa, è un ottimo esempio di come si può usare un po 'di spezie per arricchire le salse a base di tahini.

  Continua fino al 13 di 14 sotto.
• 13 di 14 Insalata di barbabietole e d'oro con salsa al limone Tahini

  

  Insalata di barbabietole e d'oro con salsa al limone Tahini. Credit: Stephanie Kirkos

  Che tu sia incerto su kale o lo adori, lo devi a te stesso per dare una prova con l'insalata di cavolo e di barbabietola d'oro di Stephanie Kirkos alla Esperta senza glutine Stephanie Kirkos. Robusto e tenero foglie di cavolo Lacinto (alias dinosauro), barbabietole dorate arrostite, noci e uvetta dorata si uniscono in un'insalata multistrato che colpisce molte note aromatiche, dal salato al dolce al vivacemente acido. La salsa tahini-limone sposa tutto insieme per un antipasto o un lato soddisfacente.

• 14 di 14 Salsa al caramello Tahini

  

  Salsa al caramello Tahini. Credit: Anita Schecter

  Se pensi che l'unica salsa tahini là fuori sia quella che ti riempie di gyros, ripensaci. La salsa al caramello Tahini di Anita Schecter eleva coppe gelato, torte, frutta e budini di pane, per citarne solo una manciata di possibilità.