Ottieni un sapore favoloso con questi ortaggi invernali

James Ross / Stocksy United

Cerca questi ortaggi invernali nei mercati degli agricoltori se sei abbastanza fortunato da avere mercati per tutto l'anno vicino a te e nei reparti di produzione per il miglior sapore e il massimo valore nella stagione. Le colture specifiche e le date del raccolto dipenderanno dal clima della tua regione e la maggior parte di queste sono disponibili solo localmente nelle regioni temperate.

Le barbabietole sono di stagione in climi temperati che cadono durante la primavera, e disponibili da deposito la maggior parte dell'anno in tutto il mondo.

Le barbabietole fresche vengono spesso vendute con i loro verdi ancora attaccati.

Gli indigeni belgi sono per lo più "costretti" a crescere in condizioni artificiali e sono quindi disponibili tutto l'anno. La loro stagione tradizionale (quando coltivata nei campi e coperta di sabbia per tenere fuori la luce), come quella di tutte le cicorie è tardo autunno e inverno.

I broccoli , come molte verdure crocifere, possono essere coltivati ​​tutto l'anno in climi temperati, quindi abbiamo dimenticato che ha anche una stagione. Ma, come il resto della sua famiglia, ha un sapore migliore (più dolce, meno amaro e acuto) quando viene raccolto nelle temperature più fresche di caduta nella maggior parte dei climi.

Broccoli Raab o Rapini è un ortaggio più amaro e più voluminoso del suo cugino, broccoli, ma ama condizioni di crescita simili.

I cavolini di Bruxelles crescono su un gambo, e se li vedi in vendita in quel modo li fai scattare - dureranno un po 'più a lungo di una volta tagliati.

Il cavolo è brillante e croccante quando è crudo e si addolcisce e addolcisce più a lungo è cotto.

Più il clima è più freddo, più è dolce il sapore (questo effetto viene definito "baciato dal gelo").

I cardi assaggiano molto i carciofi; cercare campioni sodi e pesanti.

Le carote sono disponibili dai magazzini invernali in molti settori e freschi nelle regioni più calde e temperate.

Il cavolfiore può essere coltivato, raccolto e venduto tutto l'anno, ma è per natura un raccolto di clima fresco e al suo meglio in autunno e inverno e all'inizio della primavera.

Celery Root / Celeriac è al suo meglio nei mesi più freddi dell'autunno, dell'inverno e all'inizio della primavera (tranne nei climi freddi, dove lo troverai durante l'estate e l'inizio dell'autunno).

Il sedano è al suo meglio in autunno, con la sua raccolta continua durante l'inverno in climi caldi e temperati.

Le cicorie sono colture a clima freddo che arrivano in stagione in autunno inoltrato (e durano in climi temperati fino all'inizio della primavera).

L'indivia riccia, a volte chiamata frisée, è una cicoria al suo meglio in autunno e in inverno.

La scarola è un'altra cicoria amara in autunno e inverno.

Il finocchio ha una stagione naturale da autunno fino all'inizio della primavera. Come la maggior parte dei raccolti di clima fresco, la pianta si piega e diventa amara nei climi più caldi.

Rafano è al suo meglio in autunno e in inverno. Come molti altri ortaggi a radice, tuttavia, si conserva bene ed è spesso disponibile in buona forma anche in primavera.

Kale è come tutti i piatti di verdure sostanziosi - il clima più fresco lo rende dolce.

Il cavolo rapa (autunno inoltrato) entra in stagione entro la fine dell'autunno, ma rimane dolcemente buono in inverno.

Porri più di circa 1 1/2 pollici di larghezza tendono ad avere nuclei interni difficili.

Le foglie verdi superiori dovrebbero sembrare fresche - evitare i porri con le cime appassite.

Le cipolle vengono raccolte all'inizio dell'anno, ma sono eccellenti verdure di conservazione disponibili durante l'inverno.

Le pastinache sembrano carote bianche e hanno un ottimo sapore di nocciola. Cerca pastinache più sottili, poiché quelle più grasse tendono ad avere un nucleo spesso e legnoso che devi ritagliare.

Le patate vengono raccolte in autunno ma si conservano bene per la vendita locale durante l'inverno.

Radicchio , come tutte le cicorie, il radicchio è più dolce e meno amaro quando il clima è fresco.

I ravanelli (grandi varietà)

Rutabegas - conosciuti anche come "rape gialle" e "svedesi" - sono una verdura dolce e nocciola perfetta negli stufati, arrostita o schiacciata con abbondante burro .

Gli scalogni dalla conservazione portano un sapore dolce e delicato di cipolla e aglio alla cucina invernale.

Sunchokes (alias Jerusalem Carciofi) sono noccioline marroni, che assomigliano un po 'a piccoli pezzi di zenzero fresco.

Cerca tuberi solidi con pelli lisce e abbronzanti in autunno e inverno.

Le patate dolci sono spesso vendute come "patate dolci". Conservano molto bene e quindi sono disponibili da fonti locali tutto l'anno nelle aree più calde e altrimenti dalla fine dell'estate fino all'inverno.

Treviso è una versione più lunga e più sottile delle teste a sfera del radicchio tondo. Le sue foglie tendono ad essere un po 'più sciolte.

Le rape hanno un brutto colpo che non meritano. Le rape fresche hanno un sapore forte ma brillante e dolce. Cerca le rape che si sentono pesanti per le loro dimensioni.

Winter Squash di tutti i tipi arriva in stagione all'inizio dell'autunno e di solito dura anche in inverno.