Cucina creola vs cucina Cajun - Qual è la differenza?

Gumbo è il piatto distintivo di entrambe le cucine. Bill Boch / Photolibrary / Getty Images

Le somiglianze tra cucina creola e cajun sono dovute al retaggio francese di entrambe le culture, insieme ai nuovi ingredienti con cui le tecniche di cottura francesi venivano applicate dai creoli e dai cajun. Entrambi i tipi di cucina hanno radici culinarie in Francia, con un cenno a Spagna, Africa e America natia, e in misura minore alle Indie occidentali, Germania, Irlanda e Italia. Entrambe le culture prendono molto sul serio il loro cibo e amano cucinare, mangiare e intrattenere.

Si dice che un creolo nutre una famiglia con tre polli e un cajun nutre tre famiglie con un pollo. Un'altra differenza importante tra cibo creolo e cajun è il tipo di roux utilizzato come base per le classiche salse, stufati, zuppe e molti altri piatti salati. Un tipico roux creolo è fatto con burro e farina (come in Francia), mentre un rou Cajun viene solitamente prodotto con strutto o olio e farina. Ciò è in parte dovuto alla scarsità di prodotti caseari in alcune zone di Acadiana (Acadia + Louisiana) quando veniva sviluppata la cucina cajun. Gumbo è forse il piatto distintivo di entrambe le cucine. Il gumbo creolo ha una base di pomodoro ed è più di una zuppa, mentre il cajun gumbo ha una base di roux ed è più di uno stufato.

La differenza culturale tra i due metodi di cottura risiede nel fatto che i creoli avevano accesso ai mercati locali, e i domestici per cucinare il loro cibo mentre i cajun vivevano per lo più fuori dalla terra, erano soggetti agli elementi di le stagioni e i pasti generalmente cotti in una grande pentola.

Creolo: Il creolo fa riferimento ai coloni europei originari - in particolare francesi e spagnoli - di New Orleans. Erano per lo più di famiglie benestanti e portati o inviati per cuochi da Madrid, Parigi e altre capitali europee.

Ingredienti: Molti degli ingredienti che gli chef europei normalmente usavano nella loro cucina non erano disponibili localmente. Il governatore Bienville, timoroso di perdere i nuovi residenti, ha chiesto al suo cuoco personale di insegnare ai creoli e ai loro chef come utilizzare gli ingredienti nativi e condividere le sue abilità e tecniche con loro.

Così, i creoli ei loro cuochi scoprirono il meraviglioso mollusco, dentice, pompano e altre forme di pesce disponibili in Louisiana. Carni native e selvaggina e prodotti sconosciuti tra cui mirlitons e cushaw, canna da zucchero e noci pecan, sono stati poi adattati ai metodi di cucina europei degli chef creoli.

Condimenti: Consigli e ingredienti di condimento provenienti dagli indiani nativi, e i cuochi caraibici e africani hanno contribuito a dare vita alla cucina creola. Gli africani hanno introdotto il gombo; lo spagnolo, spezie e peperoni rossi; i tedeschi, il pepe nero e la senape; gli irlandesi, le patate.Inoltre, la polvere di lime proveniva dagli indiani Choctaw; pimento e peperoni dagli indiani occidentali; e aglio e pomodori dagli italiani.
Stile di cottura: La cucina creola è la cucina della città: raffinata, delicata e lussuosa, sviluppata e originariamente preparata dai domestici. C'è una maggiore enfasi su crema, burro, frutti di mare (anche se non crostacei), pomodori, erbe e aglio, e meno uso di pepe di Cayenna e polvere di lime rispetto alla cottura cajun, con conseguente salse ricche, eleganti bisque purè e tempo intensivo zuppe, piatti per brunch e dessert.
Paese Cajun: La sezione sud-ovest della Louisiana è unica al mondo. Acadiana è un'area comprendente ventidue parrocchie (contee) nel sud-ovest della Louisiana. Questa zona è prevalentemente popolata da persone Cajun che sono, tecnicamente, discendenti degli Acadiani espulsi da Acadia, ora conosciuta come Nova Scotia, nel 1755. Mentre la loro nuova casa in Acadiana era familiare in termini di essere una struttura agraria già popolata da cattolici, I francofoni dovevano adattarsi al terreno sconosciuto delle paludi, delle baie e delle praterie che presentavano alcune forme esotiche di carne, selvaggina, pesce, prodotti e cereali.
Ingredienti: I Cajun hanno applicato le loro tecniche di cottura francesi a questi nuovi ingredienti, con un risultato riconosciuto e rispettato come una delle migliori cucine regionali d'America, nonché una delle cucine più esclusive del mondo. Ci sono versioni di piatti cajun nei menu dei ristoranti di tutto il Paese, da quelli di lusso a quelli alla moda a quelli di fast food. Sfortunatamente, molti di questi ristoranti travisano il cibo Cajun usando le loro voci di menu standard e incautamente sopra-sputandoli, rendendo il cibo insopportabilmente caldo, quindi chiamandolo "Cajun". "
Condimenti: Il cibo e la cultura Cajun hanno poco a che fare con il clamore dei mass media degli ultimi vent'anni che presenta la cucina di Cajun come un fuoco infuocato, e il popolo cajun come peperoncino che mangia, caricature di birra in subbuglio di se stessi. Il pepe e le spezie sono solo un elemento della cucina cajun e non il più importante.
Stile di cucina: I cajun nel sud-ovest della Louisiana hanno aderito fermamente alla conservazione delle loro abitudini, tradizioni e credenze in termini di stile di vita, lingua e cucina. Divennero notati dalla società durante il boom del petrolio a metà del 1900, che portò molti outlander (non Cajun) nell'area. Questi nuovi residenti hanno iniziato a scoprire cuochi Cajun orientati al cibo e di talento le cui vite e socializzazione ruotano, in larga misura, attorno alla preparazione, alla condivisione e al godimento del cibo. La parola cominciò a diffondersi.

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