Definizione di proteine del latte caseina e usi

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Una latte fosfoproteina, la caseina (pronuncia KAY-see) è presente nel latte di tutti i mammiferi. Si trova in prodotti caseari come formaggio, latte e yogurt ed è anche usato indipendentemente come agente emulsionante e legante in innumerevoli alimenti trasformati, inclusi formaggi "vegetariani", carni "vegetariane", cereali, pane e integratori. Se stai cercando di evitare del tutto la latteria, dovrai trovare prodotti che elencino la caseina e che siano al sicuro.

Recentemente la Food and Drug Administration ha reso più semplice per le persone individuare la caseina richiedendo ai produttori di alimenti di aggiungere latte e caseina. Questo è indicato sulla lista degli ingredienti e sull'etichetta nutrizionale in alcuni casi con le frasi "contiene ingredienti del latte", "fatto con ingredienti del latte" o "trasformato in una struttura che elabora anche prodotti a base di latte". Prima di questo mandato, alcune persone con allergie al latte o alla caseina stavano riscontrando problemi nell'identificare questo prodotto lattiero-caseario che viene utilizzato in un certo numero di prodotti trasformati e dessert, alcuni più difficili da individuare rispetto ad altri. Ad esempio, le patatine fritte di McDonald's hanno caseina nei suoi ingredienti. Chi lo sapeva?

Che cos'è la caseina?

Delle proteine trovate come solidi nel latte, la caseina costituisce circa l'80% dei presenti, mentre tra il 20% e il 45% delle proteine trovate nel latte umano sono caseine. Il siero di latte è l'altro gruppo di proteine che si trova nella parte liquida del latte.

5 modi per evitare la caseina se si hanno allergie al latte

Quando si mangiano dessert ghiacciati, attenersi a sorbetti o dolcetti congelati di frutta intera. Potresti anche provare dolci e budini surgelati a base di soia e riso che sono chiaramente etichettati come latticini e / o vegani.
Durante la cottura, utilizzare solo margarina di derivazione vegetale per spalmare su pane tostato o durante la cottura. Ricordarsi di guardare l'elenco degli ingredienti per assicurarsi che il prodotto non dica "contiene ingredienti del latte", poiché anche alcuni cibi vegetariani includono la caseina come agente addensante, anche se il latte non può essere elencato come ingrediente separato.

Alcuni battitori di cibi fritti possono contenere prodotti a base di latte, quindi evitateli per mantenere senza latticini. Gli alimenti fritti possono essere stati usati per friggere qualcosa contenente latte e essere lasciati nell'olio, anche se non specificamente all'interno del prodotto alimentare che stai mangiando.
Se e quando mangi fuori, assicurati di chiedere al tuo cameriere di chiedere allo chef le voci del menu che stai mangiando. È importante chiedere se lo chef può preparare qualcosa senza latte. In alcuni casi può essere fatto, mentre altre volte gli chef elaborano, cucinano e preparano determinati cibi sulla stessa attrezzatura degli alimenti che includono ingredienti del latte.
Trova alternative latte da usare in cucina e nella vita di tutti i giorni. Prova il latte di mandorle, il latte di soia e altre alternative al latte mentre ti avvicini alla dieta priva di latticini.

Altre forme di caseina riscontrate comunemente negli alimenti

Caseinato d'ammonio
Caseinato di calcio
Caseina idrolizzata
Caseinato di ferro
Caseinato di magnesio
Paracaseina
Caseinato di potassio
Caseina di caglio
Caseinato di sodio
Caseinato di zinco

Una nota sul calcio

Se siete preoccupati di perdere il calcio saltando latte e caseina nella vostra dieta, le verdure possono essere una grande fonte di calcio. Ad esempio, cavoli, spinaci e altre verdure a foglia sono un'eccellente fonte di calcio. Si potrebbe anche notare che molti prodotti, come i succhi, sono arricchiti con calcio per coloro che potrebbero averne bisogno.