Cucina e cibo dell'India occidentale Introduzione
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La regione occidentale dell'India comprende i seguenti stati: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra e Goa. Il Rajasthan e il Gujarat hanno climi caldi e secchi, quindi la varietà relativamente piccola di verdure disponibili viene conservata sotto forma di sottaceti e chutney.
Influenza geografica e culturale sulle regioni Cucina
Culturalmente questi stati sono in gran parte indù e vegetariani. Parti del Maharashtra cosmopolita sono costiere e parti aride, e il cibo varia di conseguenza.
Le arachidi e il cocco sono ingredienti importanti in quanto sono liberamente disponibili. Goa con la sua lussureggiante costa verde ha un'abbondanza di pesce fresco e frutti di mare. Piatti locali come Vindaloo e Xacuti testimoniano che è stata una colonia portoghese fino agli anni '60.
Stile del cibo
Questa regione ha probabilmente gli stili alimentari più diversi in India. Il cibo del Rajasthan è speziato e in gran parte vegetariano, ma include molti piatti di carne deliziosi come Laal Maas (curry di carne rossa) mentre la cucina del Gujarat è conosciuta per il suo leggero tocco dolce (almeno un pizzico di zucchero è aggiunto alla maggior parte dei piatti!) Ed è tradizionalmente interamente vegetariana .
Thaali (un piatto grande) è lo stile gujarati di mangiare e un pasto può essere composto da 10 diversi piatti di verdure, riso, chapati (pane indiano) e dolci! I gujarati adorano uno spuntino e cucinano una grande varietà di loro. Questi sono noti collettivamente come Farsan.
Nel Maharashtra, le zone costiere sono famose per la cucina Malvani (curry caldo e aspro a base di cocco con pesce e frutti di mare), mentre gli interni hanno una cucina Vidharba più frugale che utilizza molte noci di cocco secche .
Il cibo Goan è ricco, piccante e fortemente aromatizzato dal cocco, dai peperoncini rossi e dall'aceto.
Alimenti per cucine
In mais Gujarat e Rajasthan, lenticchie e farina di grammo, peperoncini rossi secchi, latticello, yogurt, zucchero e noci; nel Maharashtra, pesce, riso, cocco e arachidi e pesce, maiale e riso di Goa.
Oli da cucina comunemente usati
Oli vegetali come girasole, olio di colza e arachidi e burro chiarificato.
Importanti spezie e ingredienti
Peperoncini rossi secchi, zucchero, semi di sesamo, cocco, noci, aceto, pesce, maiale ….
Piatti popolari
Vindaloo di maiale, pollo Xacuti, pesce al curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas, Ghewar ….
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