La cucina dell'India del Nord, un'introduzione
Nell'India del Nordest ragni e grilli nella dieta quotidiana (Settembre 2024)
L'India del Nord ha climi estremi: le estati sono calde e gli inverni sono freddi. La regione comprende i seguenti stati: Jammu e Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh e Madhya Pradesh.
Influenza geografica e culturale sulle regioni Cucina
C'è abbondanza di frutta e verdura fresca di stagione da avere. La sua posizione geografica rispetto al resto del sub-continente significa che questa regione del paese ha avuto forti influenze centroasiatiche sia nella sua cultura che nel suo cibo.
Gli stili di cottura di Mughlai e Kashmir non sono solo prevalenti; sono anche popolari.
Stile del cibo
I curry del Nord dell'India hanno solitamente sughi spessi, moderatamente piccanti e cremosi. L'uso di frutta secca e noci è abbastanza comune anche nei cibi di tutti i giorni. Prodotti lattiero-caseari come latte, panna, ricotta, burro chiarificato e yogurt hanno un ruolo importante nella cucina di piatti sia dolci che salati. Grazie al fatto che una varietà così ricca di frutta e verdura è disponibile in ogni momento dell'anno, la regione produce un'incredibile varietà di piatti vegetariani.
Alimenti di base Gli indiani del Nord sembrano preferire
Pane indiano al riso, se la ricca varietà è qualcosa da seguire. Questa regione ospita tandoori roti e naans (pane fatto in un forno tandoor di argilla), parathas ripieni (pane indiano sfoglia con diversi tipi di ripieni vegetariani e non vegetariani) e kulchas (pane fatto con pasta fermentata).
Il riso è anche popolare e trasformato in elaborati biryanis e pulaos (pilaf).
Oli da cucina comunemente usati
Oli vegetali come girasole e colza. L'olio di senape è usato raramente e solo in alcuni stati della regione. Il ghee è normalmente riservato alla cucina speciale.
Importanti spezie e ingredientiCoriandolo, cumino, peperoncini rossi secchi, curcuma, peperoncino in polvere, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, garam Masala, anice / finocchio, ecc.
Piatti popolari
Mutter Paneer (un curry fatto con il cottage formaggio e piselli), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, Pollo al burro, Pollo Tikka, Pesce Amritsari, Samosas (merenda con una pasticceria con diversi tipi di ripieno), Chaat (merendina agrodolce fatta con patate, ceci e chutney pungenti), Motichoor Laddoo.
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