Ricetta tradizionale Tagine di pollo marocchino

Questa ricetta marocchina spiega come creare un pollo classico con limoni e olive conservati in un tagine autentico. La marinatura del pollo per alcune ore o durante la notte è facoltativa.

Il tempo di cottura di 2 1/2 ore consente di portare lentamente il tagine a bollire lentamente. I polli di grandi dimensioni possono richiedere ulteriore tempo.

Le ricette per il pollo con limone e olive conservate possono essere ottenute anche con una cottura tradizionale e un metodo di cottura lento.

Cosa ti servirà

• 1 o 2 limoni conservati, squartati e semi rimossi
• 1 pollo intero, pelle rimossa, tagliata a pezzi
• 2 grandi cipolle bianche o gialle, tritato finemente
• 2 o 3 spicchi d'aglio, tritato finemente o pressato
• 1 piccolo coriandolo fresco a manciate, tritato (vedi la nota sotto)
• 1 manciata di prezzemolo fresco tritato (vedi la nota sotto) > 2 cucchiaini di zenzero
• 1 cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino di curcuma (o 1/4 cucchiaino di colorante giallo marocchino)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di filetti di zafferano, sbriciolato (opzionale) > 1 cucchiaino da caffè
• smen
• burro marocchino conservato (facoltativo) 1/3 di tazza di olio d'oliva 2 manciate di olive verdi o rosse o misto
• 1/4 di tazza d'acqua, circa >
• Come farlo
• Nota:

Invece di tagliare, puoi legare insieme il prezzemolo e il coriandolo in un bouquet e metterlo sopra il pollo durante la cottura.

Preparare il pollo

Rimuovere la polpa dal limone conservato e tritarla finemente. Aggiungere la polpa di limone tritata in una ciotola insieme al pollo, cipolla, aglio, coriandolo, prezzemolo, zenzero, pepe, curcuma, sale, zafferano e smen e mescolare bene. Se il tempo lo consente, lascia che il pollo marini in frigorifero per diverse ore o persino durante la notte.

1. Cuocere il pollo
2. Aggiungere abbastanza olio d'oliva alla tagina per ricoprire il fondo. Disporre il pollo nella tagina (lato carne in giù) e distribuire le cipolle tutto intorno.

Aggiungere le olive e le parti di limone conservate e cospargere il pollo con l'olio rimanente. Aggiungere l'acqua alla tagina, coprire e posizionare su un diffusore a fuoco medio-basso.

Dai al tagine il tempo di raggiungere il punto di ebollizione senza raggiungere il picco. Se non senti le tagine che si sobbolliscono in 20 minuti, aumenta leggermente il calore, quindi mantieni l'impostazione di calore più bassa richiesta per mantenere una cottura delicata, non rapida.

1. Lascia cuocere il pollo indisturbato per 80-90 minuti, quindi rovescia il pollo in modo che sia a contatto con la carne. Coprite di nuovo le tagine e lasciate che il pollo finisca di cuocere fino a quando non sarà molto tenero.
2. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il tagine per circa 10 o 15 minuti prima di servire. La tradizione marocchina è quella di mangiare direttamente dalle tagine, usando il pane marocchino per raccogliere il pollo e la salsa.Le patatine fritte vengono spesso servite con questo piatto e possono anche essere posizionate sopra al pollo.
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