Suggerimenti per cucinare con seppie
Insalata di seppie semplicissima con patate e olive taggiasche. (Settembre 2024)
La seppia non è né un pesce né molto coccolone. È un parente del calamaro e polpo che è amato nel Mediterraneo e nel sud-est asiatico.
Come si assaggia?
Il sapore delle seppie è un incrocio tra polipo e calamaro. Sono più saporiti dei calamari ma non così ricchi come i loro rivali, i polpi.
Dove trovare le seppie
Sebbene sia raramente visto fresco nei mercati statunitensi, i consumatori nordamericani possono trovare questo gustoso cefalopode congelato nei mercati asiatici.
Le seppie congelate sono solitamente pre-pulite.
Come pulire le seppie
Se dovessi trovare seppie fresche o non ripulite, dovrai pulirla come un calamaro. Taglia appena sotto gli occhi per liberare le gambe, ritaglia il piccolo becco con cui mangia la seppia, togli la sostanza icky nella testa e tira fuori il "seppie", un duro centrotavola di cartilagine che i pappagalli amano masticare.
Come cuocere le seppie
Le seppie, come i calamari, devono essere cotte in due modi: in una padella calda e infuocata per 2 o 3 minuti, o in umido per la parte migliore di 2 ore.
La ragione di ciò è perché i muscoli di seppie, calamari e polpi sono molto densi, con enormi quantità di tessuto connettivo. Ricorda che non hanno ossa e possono muoversi in tutte le direzioni, il che significa che queste creature hanno bisogno di un controllo motorio estremamente preciso di quelle piccole braccia.
Flash friggi le gambe e il corpo (che di solito è tagliato negli anelli) e non hai lasciato indurire quel tessuto connettivo.
Stufalo per ore e hai rotto quel tessuto connettivo.
Una buona regola è quella di grigliare seppie grandi su un fuoco molto caldo per pochi minuti come con polipetti o usarlo in patatine fritte in stile asiatico. In caso contrario, stufate le seppie in qualsiasi numero di ricette greche, italiane o spagnole o provatele in questa ricetta di insalata di noodle di frutti di mare tailandesi.
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