Ravanello Kimchi Ricetta con zenzero e pepe rosso

Questo kimchi ravanello facile da preparare è una variante colorata e speziata del più comune kimchi di cavolo.

Il kimchi tradizionale di solito include un tipo di ravanello - daikon - tra i suoi ingredienti. Qui ho invertito le proporzioni di ravanello al cavolo per mostrare la fragranza e il gusto del ravanello. Usando i ravanelli ciliegia o i ravanelli francesi della prima colazione dà a questa ricetta il suo colore allegro. È inoltre possibile utilizzare i ravanelli di anguria per i loro interni rosa brillante.

Indipendentemente dal tipo di verdure con cui viene realizzato il kimchi, viene caricato con probiotici naturalmente buoni per voi. Delizioso servito insieme a piatti coreani o altri piatti asiatici, è anche buono mescolato con riso e altri cereali cotti.

Il kimchi di ravanello è un alimento fermentato con latto-fermentazione che si rafforza nel sapore con l'invecchiamento. Anche se resterà in frigorifero per molti mesi, è meglio consumarlo entro 3 mesi. Stored più a lungo che inizia a perdere un po 'del suo crunch e potrebbe diventare troppo pungente.

Cosa ti servirà

• 3 tazze d'acqua (filtrate)
• 2 cucchiaini di sale (kosher o altro sale non iodato)
• 1/2 cucchiaino di salsa di pesce ( > nam pla, o salsa di soia) 3/4 sterline ravanelli (lavati)
• 1/4 di cavolo (foglie, tagliate a strisce sottili, pensare coleslaw)
• 1 cipolla piccola (sbucciata e tagliare a fette sottili)
• 1 - 2 spicchi d'aglio (pelati e tagliati sottilmente)
• 1 cucchiaino di zenzero (fresco grattugiato)
• 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso (o più a piacere)

Come renderlo

Sciogliere il sale nell'acqua filtrata. È importante usare acqua filtrata perché il cloro e altre sostanze chimiche nella maggior parte dell'acqua di rubinetto comunale possono interferire con il processo di fermentazione.

1. Mescolare il pesce o la salsa di soia.
2. Tagliare via le foglie e le radici dei ravanelli. Julienne in pezzi a forma di fiammifero o taglia a pezzi da 1/8 di pollice. Una mandolina o una lama per affettare sottile di un robot da cucina renderà questo passaggio più semplice.
3. In una grande ciotola, lanciare il ravanello tagliato a fette, il cavolo affettato, lo zenzero grattugiato, la cipolla affettata, l'aglio e le scaglie di pepe rosso. Imballali in un barattolo di vetro pulito.
4. Versare la salamoia sugli altri ingredienti. Premere delicatamente sulle verdure e le spezie per rilasciare eventuali bolle d'aria. La salamoia dovrebbe coprire completamente gli altri ingredienti. Se il cibo galleggia fuori dalla salamoia, appesantirlo con un vaso di vetro più piccolo pieno d'acqua. Se le verdure sono immerse nella salamoia, basta coprire il barattolo che sono
5. liberamente con un coperchio. Metti il ​​barattolo di kimchi su un piattino per raccogliere il trabocco che potrebbe accadere mentre inizia a fermentare. Lasciare a temperatura ambiente per 24 - 48 ore.
6. Rimuovere il coperchio o il peso del vasetto e controllare il kimchee dopo le prime 24 ore. Dovresti iniziare a vedere alcune bolle e inizierà a sviluppare un odore leggermente acido (come i crauti, ma più pungente a causa dell'aglio e dello zenzero).
7. Una volta che vedi e senti i segni che il kimchi sta fermentando attivamente, trasferisci il barattolo sulla porta del frigorifero. Questa è la parte più calda del tuo frigorifero ma ancora più fresca della temperatura ambiente - perfetta per il tuo kimchi per mantenere
8. lentamente fermentazione. Kimchi è pronto da mangiare 1 - 2 settimane dopo averlo fatto. Se si prevede di conservarlo per più di un mese, spostarlo in una parte più fresca del frigorifero (uno degli scaffali centrali anziché all'interno della porta del frigorifero).
9. Nota: se il sale non è un'opzione per voi, è possibile utilizzare il metodo alternativo per la lto-fermentazione senza sale.

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