Mama's Cajun Peperoni ripieni

Ho la ricetta a mano libera di due pagine della mia bisnonna per questo piatto. Le pagine sono tenute insieme con un perno dritto arrugginito. Lavoro da una fotocopia della ricetta, perché voglio preservare questo tesoro molto antico, senza consegnare schizzi di pomodoro tritato alle generazioni future.

Nella ricetta scritta a mano, la mia bisnonna ha scritto, "Cuocere la carne fino a quando non vuole iniziare a volare."

Cosa ti servirà

1 tazza di pomodoro a pezzi (o 1 tazza di pomodoro a cubetti)
1 cucchiaio di sale
6 peperoni verdi medi
1/2 libbra
carne macinata
1/2 maiale di carne macinata
1/4 di tazza di acqua calda
1 cipolla media, tritata
3 tazze cotte
riso a grana media (circa 1 tazza cruda)
1 cucchiaino di sale, addizionale
1/2 cucchiaino di pepe nero
1/4 cucchiaino di pepe bianco

Come ottenerlo

Tritare il pomodoro (o misurare 1 tazza di pomodori in scatola a cubetti sgocciolati) e mettere da parte.
Preriscaldare il forno a 350 F.
Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e il cucchiaio e far cadere delicatamente i peperoni nell'acqua bollente. Riporta a ebollizione e fai bollire i peperoni per 5 minuti. Rimuovere e drenare.
Preparare i peperoni tagliando attorno al gambo in alto e rimuovendo il gambo. Rimuovi quanti più semi possibile senza tagliare nel fondo o sui lati dei peperoni.

Cuocere il maiale macinato e il manzo in una padella capiente a fuoco medio-alto finché non si rosola, quindi aggiungere l'acqua calda. Cuocere fino a quando l'acqua evapora, circa 5 minuti, quindi aggiungere il pomodoro e la cipolla e cuocere per 10 minuti, mescolando spesso.
Mescolare il riso cotto e sale aggiuntivo e pepe nero e bianco nella miscela di carne e mescolare per combinare. Togliere dal fuoco e farcire i peperoni con la miscela di carne.
Metti i peperoni ripieni in una teglia che li trattiene comodamente, e inforna nel forno preriscaldato, scoperto, per 30 minuti.

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