Come fare Dolmas (foglie di uva ripiene) Ricetta

Dolmas (noto anche come foglie di vite ripiene, dawali e dolmades) vengono mangiati in tutto il mondo, tutti con diverse varianti. Possono essere trovati in ristoranti mediterranei, ma invece di mangiare fuori per questo cibo sano e confortevole, farlo a casa. Alcune ricette per i dolmas contengono carne; alcuni contengono frutta secca; alcuni sono mangiati bollenti e altri sono mangiati freddi. Questa versione è più strettamente ispirata alle foglie di vite vegetariane ripiene di tacchino che sono tipicamente mangiate fredde oa temperatura ambiente come un labirinto.

Sostituzioni ingredienti e punte di cottura

Queste possono essere servite su un vassoio di antipasti o come contorno per il pranzo o la cena; sono facili da cucinare, facili da avvolgere e facili da servire, quindi sono ottimi per cene e feste. Non essere intimidito dai passi; una volta che hai creato una serie di dolmas una volta, passerai ai tuoi prossimi lotti! E, naturalmente, diventa creativo; sentitevi liberi di sperimentare con diverse erbe e noci nel vostro ripieno e scuotere il pasto nel suo complesso con alcuni dei suggerimenti nella parte inferiore della ricetta. Il riso non deve essere noioso!

Quando si fa bollire il dolmas, non portare il liquido a ebollizione (questo farà scoppiare i dolmas durante la cottura). Fare attenzione a tenere i dolmas coperti in liquido; se notate che le cime delle foglie sono esposte mentre sobbollite, aggiungete semplicemente brodo o acqua addizionali alla pentola da coprire (questo manterrà le foglie umide e succulente e non mancherà di asciugarle).

Cosa ti servirà

• 1 vasetto / 16 once di foglie d'uva
• 2 cucchiai di olio d'oliva (più di più per la pioviggina)
• 1 cipolla gialla media (finemente tagliata a cubetti)
• 4 spicchi d'aglio (finemente tritato)
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 1 cucchiaio di basilico
• 1 tazza e mezzo di riso bianco (a grana lunga, come basmati e non cotti)
• Opzionale: 1/2 tazza di pinoli (crudo) > 8 tazze di brodo vegetale (diviso)
• 2/3 tazze di succo di limone (diviso, più altro per piovigginare)
• Come renderlo

Rimuovere delicatamente le foglie d'uva dal loro barattolo, quindi risciacquarle accuratamente a freddo acqua, facendo attenzione a non strappare le foglie. Pat le foglie secche e metterle su un tagliere. Usando un taglierino piccolo e affilato, rimuovere i gambi dalle foglie. Coprire con un tovagliolo di carta e mettere da parte.

1. Prepara il ripieno. In una grande casseruola a fuoco medio-alto, riscaldare l'olio d'oliva, aggiungendo la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il basilico una volta caldo. Mescolare continuamente fino a quando la cipolla è morbida e fragrante, circa 6 minuti. Aggiungere il riso e i pinoli e soffriggere, mescolando spesso, per 3-4 minuti più a lungo. Aggiungere 4 tazze di brodo vegetale e portare a ebollizione bassa. Abbassa il fuoco al minimo e fai sobbollire per 10-15 minuti, o fino a quando il riso è cotto, aggiungendo acqua se necessario.Aggiungere metà del succo di limone, mescolando bene per unire e cuocere per 2-3 minuti in più o fino a quando la maggior parte del liquido è stata assorbita. Togliere la padella dal fuoco.
2. Assembla i dolmas. Preparare uno spazio di lavoro asciutto e pulito. Metti una delle foglie d'uva, con il lato lucido rivolto verso il basso, piatta sulla superficie di lavoro. Mettere 1-2 cucchiai di ripieno sulla porzione medio-bassa della foglia, proprio sopra il punto in cui si trovava il gambo. Piega i lati delle foglie al centro, poi tira il fondo della foglia sul ripieno e continua a rotolare, tenendo i lati dentro, fino a quando non hai arrotolato completamente il dolma e non è visibile alcun riempimento. Metti il ​​lato della cucitura del dolma in una grande casseruola o in una pentola grande abbastanza da contenere tutti i dolmas in un unico strato. Ripeti fino a quando tutte le foglie dell'uva non vengono utilizzate, posizionando una dolma direttamente l'una accanto all'altra e senza lasciare spazio nel mezzo.
3. Unisci un altro 1-2 cucchiai di olio d'oliva sopra i dolmas, seguito dal restante succo di limone. Versare il rimanente 4 tazze di brodo vegetale sulle foglie d'uva per coprire. Coprite la pentola e fate sobbollire a fuoco medio-basso per 1 ora, aggiungendo acqua se necessario per mantenere. Togli la padella dal fuoco, scopri e lascia raffreddare i dolmas nel liquido per 20-30 minuti. Usando un mestolo forato, trasferisci delicatamente i dolmas su un piatto da portata. Condire con olio d'oliva e succo di limone e servire a temperatura ambiente o fredda.
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