Il metodo corretto per asciugare il tofu

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La frittura a secco è un ottimo modo per preparare il tofu. Rimuove l'umidità dal tofu, permettendole di assorbire i sapori di una marinata o salsa. Piuttosto che la consistenza spesso inzuppata e il sapore insipido del tofu, avrai creato spugne sode che assumeranno magnificamente i sapori.

I due trucchi principali per asciugare il tofu sono per assicurarsi che il tofu sia ben drenato (chiamato anche pressatura del tofu) e utilizzare una padella antiaderente.

Ecco semplici istruzioni che mostrano come asciugare il tofu.

• Difficoltà: Facile
• Tempo richiesto: Ci vogliono circa 10 minuti per friggere 3/4 libbre di tofu extra-solido tagliato in 16 triangoli.
• Attrezzature : padella antiaderente o padella in ghisa ben stagionata. Bruciatore per piano cottura. Filtro per il drenaggio prima della frittura. Spatola per spremitura durante la frittura.

Ecco come asciugare il tofu di frittura

1. Scolare (premere) da 3/4 a 1 libbra di tofu solido o extra-solido. Se hai intenzione di soffriggere, il tofu extra-solido è la scelta migliore in quanto manterrà la sua forma migliore e sarà meglio rosolare durante la frittura a secco. Non usare il tofu di seta per questa tecnica.
2. Mentre il tofu si sta svuotando, prepara una marinata o una salsa per il piatto che stai per cucinare usando il tofu.
3. Taglia il tofu a pezzi triangolari di circa 1/2 pollice di spessore. Puoi anche tagliare il tofu a cubetti ma, scoprirai che i triangoli sono la forma più semplice con cui lavorare.
4. Posiziona i triangoli di tofu in una padella antiaderente a fuoco medio, assicurandoti che siano ben distesi. Dovrebbero anche essere ben separati e non toccare. Se la padella è troppo piccola per consentire questo, cuocili in lotti.

1. Cuocere il tofu fino a farlo dorare, premendo con forza sui triangoli di tofu con una spatola durante la cottura. Sentirai sibili e vedrai l'acqua che esce dal tofu mentre cuoce.
2. Capovolgere i triangoli di tofu e asciugarli sull'altro lato, premere con la spatola e cuocere fino a doratura.
3. Rimuovere il tofu dalla padella. Aggiungere il tofu fritto secco in salsa o in una marinata. Lasciare riposare nella salsa o marinare per 30 minuti per assorbire i sapori. Oppure, usalo in un soffritto o in un piatto senza prima aggiungerlo a una salsa.

È possibile conservare il tofu fritto secco nel frigorifero se non si intende utilizzarlo immediatamente.

Usando il tofu fritto secco

Ora puoi utilizzare il tofu fritto secco in patatine fritte e assumerà i sapori della salsa senza la consistenza fradicia e molle che molte persone non apprezzano. Potrebbe piacerti lasciarlo assorbire dalla salsa, oppure puoi aggiungerlo al piatto mentre lo cucini. Dipenderà dal piatto e dal tuo gusto personale.