Come asciugare le ciliegie - Metodo forno

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Le ciliegie essiccate sono uno spuntino gustoso, portatile e sano da soli. Possono essere utilizzati anche in prodotti da forno, come condimenti per insalata e in composte.

Lavare e staccare le ciliegie

Lavare le ciliegie e lasciarle scolare in un colino per alcuni minuti. Rimuovere e scartare gli steli.

Pit the Cherries

Nessuna domanda a riguardo: questa è la parte più noiosa di qualsiasi ricetta di ciliegia o metodo di conservazione. Ma ci sono modi per semplificare il lavoro.

Potresti comprare un cilieginaio. Questi sono gadget economici che possono essere utilizzati anche per bucare le olive. Ma risparmia i tuoi soldi, perché sto per dirti due diversi modi per creare il tuo cherry cherry pitter.

The Beer Bottle Pitter : Tutto ciò che serve è una birra o una bottiglia di vino, ciliegie e una bacchetta. Posizionare una ciliegia, lo stelo verso l'alto (ma con il gambo già rimosso), sull'apertura della bottiglia. Pestalo con la bacchetta. La fossa cadrà nella bottiglia mentre il resto della ciliegia rimane dov'era.

Il Cannucciaio Pitter : Tieni una ciliegia tra il pollice e l'indice con l'estremità del gambo rivolta verso l'alto (stelo già rimosso). Esegui il punch con una cannuccia di plastica. Il pozzo andrà nella paglia. Ripeti con più ciliegie finché la cannuccia non si è riempita di buche. Per continuare a tracciare più ciliegie, svuotare la paglia o usarne una nuova.

Disporre le ciliegie per l'essiccazione

Tagliare le ciliegie snocciolate a metà.

Posizionali tagliati in alto su fogli da forno. Assicurati che nessuna delle metà della ciliegia sia a contatto: vuoi che l'aria sia in grado di circolare attorno a ogni pezzo di frutta.

Asciugare le ciliegie

Posizionare le foglie di ciliegie in un forno 150F / 65C. Se il forno non è così basso, apri la porta con la maniglia di un cucchiaio di legno.

Le ciliegie devono essere asciutte in circa 10 ore. Dovrebbero sentirsi totalmente asciutti al tatto, ma essere comunque coriacei e alquanto flessibili. Non essere tentato di aumentare la temperatura del forno per accelerare il processo: vuoi disidratare le ciliegie, non cucinarle.

Raffreddare le ciliegie secche

Non sarai completamente sicuro se le ciliegie saranno completamente disidratate fino a quando non si saranno raffreddate (sai come i biscotti diventano croccanti dopo li togli dal forno? trattare con frutta secca). Spegni il disidratatore e aprilo. Lasciare raffreddare le ciliegie sui vassoi per 20 o 30 minuti.

Dopo il periodo di raffreddamento, rompi una delle ciliegie a metà. Non dovrebbe esserci umidità visibile lungo la superficie della rottura.

Condizionate le ciliegie secche

Anche dopo che le ciliegie sono state disidratate correttamente potrebbe esserci ancora dell'umidità residua nel frutto che non potete sentire.Questo non dovrebbe essere sufficiente a impedire che il frutto venga conservato in modo sicuro e privo di muffa. Ma avrai un prodotto più gustoso e migliore se fai quello che viene chiamato "condizionare" la frutta secca.

Metti le ciliegie essiccate e raffreddate in barattoli di vetro, riempiendo solo i vasi per 2/3 pieni. Copri i barattoli. Agitare i vasi un paio di volte al giorno per una settimana. Questo ridistribuisce le ciliegie e l'umidità che possono ancora contenere.

In caso di formazione di condensa sui lati dei vasi, il frutto non si asciuga abbastanza bene e deve tornare nel disidratatore per alcune ore.

Una volta che le ciliegie essiccate sono condizionate, conservarle in contenitori ermetici lontano dalla luce diretta o dal calore. Va bene riempire completamente i barattoli a questo punto: i 2/3 pieni erano solo per la fase di condizionamento in cui dovevi essere in grado di scuotere i pezzi in giro.