Codan d'agnello brasato nel vino rosso

Gli stinchi di agnello brasati sono un piatto meraviglioso da preparare se si ama la carne a cottura lenta che è tenera e cade dall'osso. L'agnello è già tenero, ma gli stinchi hanno un sacco di tessuto connettivo, e una cottura lenta la rompe e ti dà carne succulenta con un liquido ricco e saporito che puoi usare per preparare una salsa gustosa.

Per realizzare questi stinchi di agnello brasati avrete bisogno di un grande forno o braciere olandese - uno abbastanza grande da contenere carne e brodo, e sicuro sia per il piano cottura che per il forno. Assicurati anche che abbia un coperchio aderente.

Cosa ti servirà

• 6 stinchi di agnello (1 chilo ogni grasso in eccesso rimosso)
• olio di canola da 1/4 di tazza (o altro olio vegetale)
• 1 cipolla grande ( sbucciato e tritato)
• 2 costole medie di sedano (tritato)
• 1 carota grande (sbucciata e tritata)
• 5 spicchi d'aglio (pelati e leggermente schiacciati)
• 1 tazza di pomodori (pomodori tagliati a cubetti compreso liquido)
• 1 1/2 tazze di vino rosso
• 5 tazze di brodo (o brodo di agnello)
• 4 rametti di timo
• 1 o 2 rametti di rosmarino
• 3 o 4 gambi di prezzemolo
• 6 nero intero grani di pepe
• 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
• sale qb (kosher)

Come renderlo

1. Preriscaldare il forno a 325 ° F (165 ° C).
2. Eliminare l'umidità in eccesso dagli stinchi dell'agnello con salviette di carta pulite. Ciò migliorerà la doratura nel passaggio successivo.
3. In un pesante forno o braciere in ghisa, riscaldare l'olio a fuoco vivo, quindi aggiungere gli stinchi di agnello e scottarli bene su tutti i lati, usando un paio di pinze per girarli. Quando hai una bella crosta marrone su tutti i lati della carne, rimuovila dalla padella e mettila da parte.

1. Aggiungi mezza tazza di vino e raschia via tutti i pezzi di robbia sul fondo della padella. Aggiungere le carote, il sedano, le cipolle e l'aglio alla pentola e cuocere per 5 minuti circa, o fino a quando la cipolla è leggermente traslucida.
2. Ora riporta l'agnello alla pentola e aggiungi il pomodoro a cubetti, il brodo, il resto del vino, la foglia di alloro, il timo, il rosmarino e il pepe in grani. (Puoi legare i grani di pepe in un fagotto di garza, se vuoi, in modo che tu possa recuperarli più facilmente in seguito.) Scalda il fornello fino a quando il liquido non bolle, quindi copri con un coperchio ben aderente e trasferisci il tutto al forno.
3. Cuoci 3 ore e gira i gambi una volta circa a metà. Quando l'agnello è tenero e la carne si sta staccando dall'osso, è fatta.
4. Togliere la pentola dal forno, togliere gli stinchi di agnello e metterli da parte, coperti, mentre si prepara la salsa.
5. Vedrai uno strato di grasso sopra il liquido brasante. Useremo questo grasso per preparare un roux per la salsa. Scivola più grasso che puoi e risparmia circa ¼ di tazza. Puoi scartare il resto, poiché renderebbe la salsa troppo unta.
6. Riscaldare il grasso in una casseruola separata, quindi mescolare gradualmente la farina fino a formare una pasta. Riscaldare per alcuni minuti, mescolando, fino a quando il roux è di un ricco colore marrone.
7. A questo punto, riportare a ebollizione il rimanente liquido di cottura, ridurre a ebollizione e frullare nel roux. Ridurre per circa 15 minuti, quindi filtrare con un setaccio a maglie fini e condire con sale kosher.
8. Disporre gli stinchi di agnello su un piatto caldo (sopra un purè di patate o una polenta cremosa se vuoi), condire con generosità e servire subito.

Vedi anche: Ricetta brasata di coda di bue