Kebab: cena su un bastone

Infila carne, verdure o praticamente qualsiasi cibo su uno spiedino, adagialo su una griglia e puoi goderti un pasto in pochissimo tempo

Foto di Michael Piazza

ESTRERITO DA Kebab : 75 ricette spettacolari per grigliate , di Derrick Riches e Sabrina Baksh (Harvard Common Press, l'impronta di The Quarto Group). Copyright © 2017.

All'inizio di quasi ogni libro di ricette alla griglia c'è una breve storia su come gli umani hanno imparato a scoppiare, come hanno scoperto di poter cucinare il cibo sul fuoco e come quella che oggi chiamiamo griglia è una diretta discendente di queste antiche scoperte . È una storia eccellente. Il fuoco è fantastico. Quello che di solito le storie lasciano fuori è il primo utensile da cucina usato dai nostri antenati: il bastone. Il bastone tiene il cibo fuori dal fuoco. Permette il controllo della temperatura, la maneggevolezza, la finezza e l'abilità dello chef. Il bastone, o come lo chiamiamo ora, lo spiedo, ci dà il kebab, e gli spiedini sono il cibo perfetto.

Il kebab è davvero il piatto universale. Ogni cultura ha qualche variazione di loro, e possono essere trovati nei ristoranti più fantasiosi o serviti caldi da un carrello di cibo angolo strada. Come un pasto, uno spuntino, un aperitivo, un dessert o un contorno, il kebab è versatile come la pizza e tanto quanto l'hamburger. Infila carne, verdure, frutta o qualsiasi tipo di cibo su uno spiedino, gettalo su una fiamma aperta e mangerete in pochi minuti. Avanti, una versione kebab di una combinazione alimentare molto popolare consumata in Occidente.

Foto di Michael Piazza

Ricetta bistecca e patate Kebabs

FA DA 6 A 8 KEBAB
Sbucciate le patate prima di metterle sugli spiedini: in questo modo, la bistecca e le patate cuociono uniformemente e allo stesso ritmo. Cerca piccole patate o piccoli pesciolini.

Filetto di manzo da 2 sterline o bistecca trippa
Da 20 a 22 minuscole patate, da 1 a 1 ½ pollici circa
Da 6 a 8 spiedini
Olio d'oliva
1 cucchiaino di pepe nero
2 cucchiaini di sale
½ cucchiaino di maggiorana secca

1. Parboil le patate per 6-8 minuti, a seconda delle loro dimensioni. Le patate dovrebbero essere tenere ma non molli. Finiranno di cucinare sulla griglia. Quando le patate hanno raggiunto la cottura desiderata, rimuoverle dalla pentola e metterle in una ciotola riempita con acqua fredda e ghiaccio per 5 minuti per interrompere il processo di cottura. Togliere le patate dal bagno di ghiaccio e asciugare. Mettere da parte.

2. Taglia le bistecche in cubetti da 1 ¼ di pollice.

3. Preriscaldare la griglia a medio-alta. Quando la griglia è pronta, oliare la griglia prima di mettere gli spiedini. Usando pinze a manico lungo, immergere alcuni fogli di carta piegati in un olio da cucina ad alto punto di fumo e pulire le griglie della griglia, facendo almeno tre passaggi buoni per creare una superficie antiaderente.

4. Infilare i cubetti di manzo sugli spiedini, alternandoli con le patate parboiled. Spennellare gli spiedini con olio d'oliva e mescolare il pepe nero, il sale e la maggiorana essiccata. Condisci bene gli spiedini con la miscela.

5. Metti gli spiedini sulla griglia. Cuocere per 4 minuti, girare delicatamente e cuocere per altri 5 minuti, o finché la carne non ha raggiunto la cottura desiderata e le patate sono cotte fino in fondo.

6. Rimuovere i kebab dalla griglia e servire.