Come prevenire la carenza di folati con una dieta priva di glutine

Zuppa di fagioli marini senza glutine. istockphotos

Qual è il folato / acido folico?

Il folato è una vitamina B idrosolubile che si trova naturalmente negli alimenti. L'acido folico è una forma sintetica di acido folico utilizzato negli integratori alimentari.

Il folato è necessario per la normale formazione dei globuli rossi, il metabolismo degli acidi nucleici compreso il DNA e la sintesi di importanti aminoacidi (proteine) che supportano la salute cardiovascolare - solo per citare alcune delle importanti funzioni del folato in salute.

Quali sono le cause della carenza di folati?

La causa più comune di carenza di folati è mangiare una dieta che manca di alimenti ricchi di folati. Una carenza di vitamine B1, B2 e B3 può anche portare a carenza di folati.

Le persone con malattia celiaca, in particolare quelle appena diagnosticate, spesso sperimentano il malassorbimento di sostanze nutritive vitali a causa di microvilli intestinali danneggiati. Questo mette i celiaci ad alto rischio di carenza di folati.

Nel 1998, la Food and Drug Administration degli Stati Uniti ordinò che la farina di grano arricchita dovesse essere fortificata con acido folico. La farina è fortificata con acido folico principalmente per prevenire un difetto alla nascita molto grave chiamato difetto del tubo neurale che causa la spina bifida.

I produttori di farina senza glutine non sono tenuti a fortificare i loro prodotti con acido folico.

Alimenti senza glutine ad alto contenuto di Folato

Fagioli tra cui ceci, nero, lima, pinto, blu marino, rene
Verdure a foglia verde
Asparagi
Lenticchie
Succo d'arancia e agrumi
Proteine animali tra cui pollame, maiale, fegato e crostacei

Ricette senza glutine Alto contenuto di Folato

Ricette per insalata senza glutine
Insalatina di fagioli e mais
Zuppa di fagioli marini con ricetta di carne di manzo < Ricette per asparagi senza glutine
Zuppa di lenticchie vegetariane
RDAs per folato - Equivalenti folati dietetici (DFE)