È Sicuro mangiare formaggio blu con una dieta priva di glutine?
La VERITÀ sul GLUTAMMATO (Settembre 2024)
Domanda: È sicuro mangiare formaggio blu con una dieta priva di glutine?
Fino a poco tempo fa il formaggio blu è stato classificato come alimento da evitare nelle diete prive di glutine. Comprensibilmente così - tradizionalmente il latte usato per fare il formaggio blu è stato, ed è tuttora, inoculato con spore di muffa cresciute su pane o colture che contengono glutine.
In che modo il formaggio blu può essere sicuro aggiungere alla dieta senza glutine? Leggi le prove e decidi tu.
Risposta:
Alexandria Anca, MHSc. , RD, Consulente del Comitato consultivo professionale della Canadian Celiac Association (CCA) ha scritto un articolo rivelatore nel CCA "Celiac News" intitolato Blue Cheese in the Gluten-Free Diet - Un aggiornamento di ricerca che dovrebbe mettere a riposo la nostra percezione che il formaggio blu non è sicuro da mangiare con diete prive di glutine.
Altri nomi di formaggio blu includono Roquefort (francese,) Stilton (inglese,) Gorgonzola (italiano.) Il formaggio blu può essere prodotto con latte di mucca, pecora e capra.
Dall'analisi di ricerca:
- Analisi di campioni di formaggio blu condotti dal laboratorio del Dr. Terry Koerner nella divisione Food Research di Health Canada Sono stati utilizzati tre diversi kit di test ELISA commerciali. "
- 5 blue cheese / campioni di muffa testati: 3 campioni di formaggio blu fatti con muffa coltivata su terreni contenenti glutine, due campioni di muffa coltivati su destrosio a base di grano.
- Risultati: ogni campione è stato testato 3 volte, utilizzando ciascuno dei 3 test ELISA.
- Nessun livello rilevabile di glutine è stato trovato in nessuno dei campioni.
La Canadian Celiac Association ha aggiunto il formaggio blu al suo dizionario " Acceptable of Food and Food Ingredients for the Gluten-Free Diet ."
Ancora non è convinto?
Leggi in profondità "Blue Cheese in the Gluten-Free Diet: A Research Update" di Alexandria Anca, MHSc, RD
Alla ricerca di un formaggio blu non coltivato con muffe coltivate su terreno contenente glutine?
Rosenborg Blue Cheese - Fatto con culture senza glutine "Tutti i formaggi Rosenborg-Castello® sono realizzati con colture di muffe senza glutine. E 'quindi sicuro da mangiare per le persone che sono allergiche al glutine. "
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