Ricette e consigli per la torta di frutta natalizia

Francesca Yorke / Getty Images

I fruitcake ottengono un sacco di cattive stampe, in particolare le varietà prodotte in serie, ma una ricca versione fatta in casa può essere incredibilmente deliziosa.

Il Sud, con il suo grande amore per la cottura delle torte, ha tramandato molti dolcetti nel corso degli anni. In "The Virginia Housewife" di Mary Randolph (1824), c'è una ricetta per "A Rich Fruit Cake" con una pastella di torta di libbra e 9 libbre di uvetta, ribes, mandorle e cedro assortiti.

"Il nuovo libro di cucina di Mrs Hill" (1872) fornisce le ricette per cinque, tra cui "Torta di frutta economica", "Torta di frutta confederata" e "Torta nera".

In genere, la torta di frutta è una miscela di frutta e noci ripiegata in una pastella appena sufficiente per tenere insieme la torta. Se avvolti in un panno e in un foglio, saturi di liquori alcolici regolarmente e tenuti in scatole o involucri ermeticamente chiusi, è possibile conservarli per mesi o addirittura anni.

Se ci sono alcuni frutti che non ti piacciono, puoi sempre includere più di un altro frutto o alcuni dei tuoi preferiti. I frutti secchi cotti nel succo possono prendere il posto dei frutti canditi e molti semi possono sostituire le noci. Per convertire una ricetta di torta di frutta "dark" preferita in una torta di frutta "leggera", lascia fuori le spezie scure, usa frutta di colore chiaro (uvetta dorata, albicocche secche, ecc.) E sostituisci lo sciroppo di mais scuro o la melassa con sciroppo di mais leggero.

Suggerimenti per la produzione di biscotti per la frutta

Per evitare la doratura eccessiva, allineare il fondo e i lati della padella con un foglio. Se lasci un foglio extra sovrapposto ai lati, sarà più facile rimuovere la torta.
Durante la cottura, impostare la teglia di frutta in una teglia (13x9 pollici) riempita a metà con acqua per evitare di bruciare lungo i bordi.
Lasciate raffreddare la torta di frutta nella padella per circa 10 minuti, quindi distribuitela su una griglia per raffreddare completamente.
Per la conservazione a lungo termine, seppellire il lino e la lamina avvolti in un barattolo pieno di zucchero a velo.