Una guida per la lisciviazione fredda e la conservazione della farina di ghiande

Come processare la tua raccolta di ghiande

Spesso congela le mie ghiande immediatamente dopo averli raccolti e prima di bombardarli. Perché? Poiché la stagione delle ghiande è anche stagione dei funghi e della stagione dei crabapple e della stagione delle pere selvatiche e della stagione delle bacche di spicebush, e tutti questi alimenti selvatici richiedono attenzione. Poiché le ghiande sono le meno deperibili del grappolo, le congelo finché non ho il tempo di elaborarle.

Il congelamento mantiene le ghiande fresche e uccide anche le larve di tonchio che potrebbero essersi imbattute durante la corsa. Tuttavia, il congelamento mantiene i noccioli umidi, … PIÙ e le ghiande sono più facili da sgusciare quando sono asciutte. Se congelate le ghiande, preparatevi a usare un po 'più di olio di gomito per toglierle dal guscio. Oppure, disidratarli per diverse ore prima di bombardarli.

Shell Your Acorns

La prima volta che ho bombardato le ghiande ho messo alcuni dadi alla volta tra due canovacci e li ho incrinati con il fondo di un bicchiere.Puoi anche usare un martello di gomma. I gusci delle ghiande non sono molto spessi e scoppiettarli è facile. È un'attività "seduto di fronte alla televisione", anche se è abbastanza rumoroso da infastidire i tuoi compagni di visione.

Una volta che ho iniziato a processare ghiande in più numeri, ho acquistato uno schiaccianoci di Davebilt. È solidamente realizzato e fa un rapido lavoro … PIÙ dei bombardamenti di ghiande, anche se richiede un po 'di forza per le braccia. Il Davebilt non è economico, ma vale la pena se continuerai a lavorare con ghiande regolarmente.

Scegli un metodo di lisciviazione

Le ghiande sgusciate devono essere eliminate dai loro tannini prima che possano essere mangiati. Mentre si dice che esista una ghianda dolce, una che non richiede lisciviazione, devo ancora incontrare una ghianda del genere. Le ghiande non sbiancate non solo hanno un sapore terribile, ma consumano grandi quantità di tannini che riducono l'efficienza con cui l'intestino assorbe la nutrizione. Quindi, liscivia le nostre ghiande.

Il modo in cui lisci le ghiande dipende da come vuoi usare le tue noci. La lisciviazione calda (bollitura) cuoce l'amido nelle noci, il che significa che … NON si legheranno bene come una farina. Tuttavia, la lisciviazione a caldo è veloce, e se prevedi di usare le ghiande come noci da spuntini o come base per zuppe, questo è un buon modo per andare.

Le ghiande a lisciviazione a freddo si traducono in un prodotto finale versatile, che può essere utilizzato come farina fine o polenta grossa, nonché in tutti i modi in cui è possibile utilizzare ghiande a liscivia a caldo. E quando si tratta di lisciviazione a freddo, si hanno delle scelte.

Metodo di lisciviazione n. 1: il serbatoio della toilette

Step One

I nativi di diversi continenti erano soliti lasciare che un flusso di corrente facesse il lavoro di lisciviazione, legando cestini di ghiande in un ruscello e consentendo all'acqua fredda di scorrere attraverso le noci per diversi giorni. Non ho un flusso, ma ho un serbatoio del bagno. Esatto, un serbatoio del bagno. Non la tazza del gabinetto. Svuotare il serbatoio del bagno, strofinarlo, quindi riempire il serbatoio. Metti le ghiande sgusciate in una garza o una busta di gelatina e metti la borsa nel serbatoio pulito. Ogni volta che scarichi il bagno, … PIÙ acqua fredda lava le ghiande, a poco a poco lisciandole della loro amarezza. Quanto tempo ci vuole prima che le tue ghiande siano appetibili dipenderà dal tipo di ghiande che hai e da quanto spesso scarichi il tuo bagno. Assaggia un dado ogni 24 ore, e quando non c'è un retrogusto amaro, le tue ghiande sono pronte!

Disidratazione di noci intere

Step Two

Dopo la lisciviazione, asciugare le ghiande in un disidratatore, alla temperatura più bassa possibile. È necessario mantenere la temperatura inferiore a 150 ° in modo da non cuocere l'amido. Se non si dispone di un disidratatore con un'impostazione di temperatura, impostarlo su basso. Se non si dispone di un disidratatore, è possibile asciugare la farina di ghiande in un forno o in un cassetto riscaldante, purché la temperatura sia inferiore a 150 ° F.La disidratazione può richiedere fino a 24 ore, a seconda del metodo. Temperature più elevate riducono il tempo di asciugatura e … PIÙ produci una farina più scura.

Le ghiande di quercia rossa richiedono un passaggio in più a questo punto. Hanno una pelle sottile chiamata testa, situata tra la carne di dado e il guscio. Le ghiande bianche no La lisciviazione calda rimuove i testicoli, che hanno un sapore amaro. Se ti lisci a freddo, dovrai strofinare i testicoli prima di cucinare con le ghiande. Fortunatamente, dopo l'essiccazione, i testicoli si staccano con un leggero sfregamento.

Le ghiande disidratate e lisciviate possono essere macinate immediatamente nella farina o conservate intere. In ogni caso, devono essere sigillati e conservati nel congelatore. Le ghiande sono ad alto contenuto di grasso, che può diventare rancido se conservato a temperatura ambiente.

Metodo a freddo Leaching n. 2: il metodo Jar

Step One

Perché mi piace sperimentare con i cibi selvatici, uso anche un secondo metodo di lisciviazione a freddo, uno che può piacere a persone che non riescono a scendere con l'idea del serbatoio del bagno. Inoltre, se si dispone di una toilette tankless (come nel mio vecchio appartamento di New York), il metodo jar è la strada da percorrere. Per questo metodo, dovrai macinare le ghiande sgusciate in un pasto grosso prima di lisciviare.

Potresti farlo in un frullatore di alta qualità, come un Vitamix, ma preferisco un mulino a mano, venduto per macinare il grano intero … più kernel. Il mulino a mano consente di regolare la ruvidezza della macinatura e produce anche un prodotto uniforme. L'uso di un frullatore può causare una consistenza irregolare, poiché i dadi più vicini al centro del contenitore sono macinati più finemente rispetto ai dadi sui bordi.

Immergere il pasto di ghianda in diversi cambi d'acqua

Step Two

Trova un grande bicchiere trasparente o un barattolo di plastica con un coperchio aderente. Riempi il barattolo a circa metà strada con il pasto a base di ghiande macinate grossolanamente, quindi coronalo con acqua di rubinetto. Usa una bacchetta o il manico di un cucchiaio di legno per eliminare eventuali sacche d'aria nella farina di ghiande, chiudi il coperchio e dona al barattolo una buona scossa. Sposta il barattolo sul frigorifero. Noterai che il pasto della ghianda si assesta con il tempo e che l'acqua assume un colore marrone scuro mentre i tannini iniziano a filtrare dalle noci.

Lasciate riposare il barattolo per … ALTRO 24 ore in frigorifero, quindi con attenzione versate l'acqua fuori dal pasto. Non preoccuparti di ottenere fino all'ultima goccia. Riempi il barattolo con acqua e rimetti il ​​barattolo nel frigorifero. Dovrai farlo più volte, a seconda di quanto amari erano i dadi, tanto per cominciare. Dopo aver versato l'acqua per la terza volta, assaggia il pasto delle ghiande. Se è amaro, continua a cambiare l'acqua ogni 24 ore finché non rimane alcuna traccia di amarezza.

Spremere l'acqua in eccesso

Step 3

Una volta che l'acidità è stata lisciviata dal pasto di ghiande, versare il pasto al centro di un canovaccio. Raccogliere i quattro angoli dell'asciugamano insieme e ruotare lo strofinaccio chiuso, quindi continuare a girare fino a quando l'acqua inizia a gocciolare dal fondo del canovaccio. Quando non è possibile rimuovere più acqua ruotando, spremere il canovaccio il più duramente possibile per rimuovere più acqua possibile. Questo potrebbe richiedere vari minuti.

A questo punto, puoi congelare il pasto di ghiande umido così com'è, … PIÙ ma dovrai usare un po 'meno liquido in ogni ricetta che fai con la farina. Preferisco asciugare completamente la farina prima di sigillarla per una conservazione a lungo termine.

Disidratare il pasto di ghiande

Step Four

Se si dispone di un disidratatore con fogli di pelle di frutta, distribuire il pasto di ghiande umido sulle lastre e impostare la temperatura sul valore più basso possibile. A seconda dell'umidità in cui vivi, il tuo pasto impiegherà tra le 12 e le 24 ore per asciugare. Controllare dopo diverse ore e rompere eventuali grumi grandi per accelerare il processo di essiccazione.

Ancora una volta, un forno o un cassetto scaldavivande sono sostituti accettabili per un disidratatore, purché la temperatura sia inferiore a 150F.

Puoi fermarti qui, al secco … PIÙ palato di farina di ghiande, o macinarlo per fare una bella farina per la cottura. Il contenitore per grani secchi di un Vitamix fa un ottimo lavoro in meno di un minuto, ma anche un macinino per spezie fa un buon lavoro, anche se in piccoli lotti.

Sigilla e conserva il tuo pasto di ghiande

Una volta che le ghiande (intere o macinate) si sono asciugate, sono pronte per essere misurate, sigillate e conservate. Un sigillante sottovuoto è uno strumento utile per la conservazione di noci intere, farina o farina in singole porzioni di una o due tazze. Se non si dispone di un sigillatore sottovuoto è possibile memorizzare le ghiande in barattoli o in sacchetti a chiusura lampo. Chiudete la maggior parte delle borse a chiusura lampo, quindi aspirate quanta più aria possibile con una cannuccia prima di sigillarle completamente.

Le noci intere rimarranno per diversi anni nel congelatore; … PIÙ la minore quantità di superficie esposta significa ossidazione più lenta. Farina e farina dovrebbero essere utilizzati entro un anno.

Cosa si può fare con la farina di ghiande?

La farina di ghiande non contiene glutine, ma è comunque una farina versatile. L'amido che hai preservato dalla lisciviazione fredda aiuta a legare la farina, ma non si comporterà mai esattamente come fa la farina di grano.

È possibile sostituire la farina di ghiande con la metà della farina per tutti gli usi desiderata nella maggior parte delle ricette di cottura. Aggiunge profondità e ricchezza a questa ricetta di pane integrale e rende anche gustosi muffin, pancakes e un budino appiccicoso assolutamente killer.Utilizzare un pasto a base di ghiande macinato grossolanamente come base per zuppe, … PIÙ per addensare stufati, o per fare hamburger e falafel.

Che anno è un Mast?

L'anno di un albero si riferisce a un anno in cui un albero produce quantità maggiori di frutta e noci. Questi anni abbondanti di solito si alternano a stagioni di piccoli raccolti, ed è utile essere in grado di preservare ciò che si raccoglie negli anni degli alberi da utilizzare quando i cibi selvatici sono meno abbondanti.

Negli anni dell'albero, le ghiande si trovano in grandi quantità, rendendo facile e veloce la raccolta. Forniscono anche grassi e proteine ​​che possono essere difficili da trovare negli alimenti selvatici. Sia che tu stia seriamente sul serio … PIÙ includendo più cibi selvatici nella tua dieta, o semplicemente curioso del sapore di questa noce abbondante, imparare a cucinare con le ghiande è un'abilità eccellente da padroneggiare.

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