Informazioni sulla conservazione e la conservazione del mirtillo

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Principalmente pensiamo ai mirtilli durante le vacanze, e per una buona ragione. I mirtilli hanno una breve stagione: vengono raccolti da inizio settembre a fine ottobre e appaiono nei mercati da ottobre a dicembre. In realtà risalgono al primo Ringraziamento, dove i nativi americani hanno insegnato ai pellegrini come i mirtilli avevano qualità conservanti. I mirtilli offrono anche benefici per la salute e possono essere incorporati in una varietà di ricette diverse dalla salsa di mirtilli.

Scegliere i mirtilli rossi freschi

Un mirtillo rosso fresco sarà lucido e paffuto e avrà un colore rosso intenso; più profondo è il colore più sono concentrati i composti benefici. I mirtilli veramente freschi sono abbastanza fermi al tatto e rimbalzano se li lasci cadere. (I raccoglitori di mirtilli rimbalzeranno effettivamente le bacche contro le tavole per classificare l'alta qualità dalla bassa qualità.) Le bacche raggrinzite o quelle con macchie marroni dovrebbero essere evitate.

Molto spesso si vedono mirtilli freschi racchiusi in sacchetti da 12 once, ma se si tratta di bacche biologiche, è possibile trovarli confezionati in contenitori di plastica. Un sacchetto da 12 once di mirtilli freschi produrrà circa 3 tazze di mirtilli tagliati interi o 2-1 / 2 tazze.

Se stai cercando i mirtilli durante la loro bassa stagione, dovrai acquistarli in una forma diversa - essiccata, in scatola o congelata. I mirtilli secchi sono simili all'uva passa. Non possono sostituire i mirtilli freschi in salsa di mirtilli, ma sono un'aggiunta interessante per le insalate e altre ricette.

La salsa di mirtilli in scatola è una delle preferite perenne ed è disponibile sia come gelatina liscia e congelata (che ha assunto la forma della lattina) sia come salsa a bacca intera che ha una consistenza più morbida. Il miglior sostituto per i mirtilli freschi è congelato, che sono disponibili tutto l'anno. Le bacche congelate possono essere inserite in ricette senza scongelamento.

Una volta scongelati, tuttavia, saranno molto morbidi e dovrebbero essere usati immediatamente.

Conservazione dei mirtilli

I mirtilli freschi durano fino a due mesi in una busta di plastica ben sigillata in frigorifero. Come con tutte le bacche, se uno inizia a diventare morbido e decadente, si diffonderà rapidamente al resto. Assicurati di selezionare tutti i frutti scoloriti, denocciolati, morbidi o avvizziti prima di refrigerare. I mirtilli possono sembrare bagnati quando li rimuovi dal frigorifero, ma non preoccuparti: l'umidità non significa che sono rovinati. Se notate lo scolorimento o le bacche si sentono appiccicose o dure, tuttavia, hanno superato il loro apice e dovrebbero essere gettate.
I mirtilli cotti possono durare fino a un mese in un contenitore coperto nel frigorifero. Se un liquore o un liquore viene aggiunto alla miscela cotta, può durare fino a un anno in frigorifero.
Le bacche intere fresche possono essere lavate, asciugate, sparse su una teglia e congelate. Dopo un paio d'ore trasferisci i mirtilli in un contenitore ermetico. I mirtilli congelati manterranno fino a un anno a 0 F.