Fava - Purea di piselli gialli spezzati - Alimenti greci

In greco: φάβα, pronuncia FAH-vah

Fava, da non confondere con le fave, è un piatto tradizionale greco fatto con purea di piselli gialli spezzati. La Fava è un piatto facile da preparare, e non solo il suo colore giallo brillante è una bella aggiunta a qualsiasi tavolo, ma è anche pieno e nutriente.

La Fava è destinata ad essere mangiata a temperatura ambiente e viene solitamente servita come antipasto, chiamato meze nella cucina greca, oltre che come contorno o come precursore di un piatto principale di pesce. La Fava si sposa particolarmente bene con verdure a foglia scura ed è deliziosa insieme a alici o sardine, olive kalamata e formaggio feta. Per finire, condisci la purea con un po 'di olio d'oliva fruttato prima di servire.

Cerca i piselli in un droghiere greco, oppure puoi sostituire il daal giallo (moong) da un mercato indiano. Se sei fortunato, puoi trovare i piselli spezzati gialli nel tuo negozio di alimentari locale. Questa ricetta utilizza una pentola a pressione, ma puoi semplicemente cucinare in una pentola sul piano cottura.

Di cosa avrai bisogno

• 1 3/4 tazze di piselli gialli
• 4 1/3 tazze di acqua
• 1 cucchiaio di sale marino
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1/4 tazza Olio extravergine di oliva (per guarnire)
• 1/2 tazza di cipolla rossa a dadini (per guarnire)

Come farlo

1. Metti i piselli in una pentola con acqua a sufficienza per coprire generosamente (non usare le 4 tazze 1/3). Portare a ebollizione e cuocere da 5 a 10 minuti fino a quando la schiuma si solleva verso l'alto. Scolare i piselli e sciacquare bene.
2. In una pentola a pressione, aggiungere 4 tazze e 1/3 di acqua e piselli. Portare a ebollizione, sigillare e quando la pressione raggiunge, ridurre il fuoco al minimo e cuocere per 10 minuti. Usa il rilascio rapido della pressione e apri il piatto.
3. Purea i piselli e il liquido in una ciotola del robot da cucina e torna al piatto. Aggiungi sale e olio. Cuocere scoperto sul fuoco più basso possibile per 15 minuti fino a quando non diventa la consistenza della crema densa, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi.

1. Servire a temperatura ambiente in ciotole poco profonde condite con un filo d'olio e un cucchiaio di cipolla tagliata a dadini.
2. Serve da 8 a 10 come contorno, più se combinato con altri mezes o antipasti.

Per conservare: Coprire e mettere da parte per 12 ore, quindi conservare in frigorifero in un contenitore ermetico.

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