Le grandi salsicce inglesi e le varietà regionali

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Nel Regno Unito, milioni di salsicce vengono mangiate ogni giorno e in molti modi: grigliate, fritte, al forno, alla griglia, in salse, con sugo, purè di patate, o super-deliziosi Bangers and Mash, in un panino, a colazione … e ancora e ancora.

Cosa rende una buona salsiccia?

Una buona salsiccia inglese dovrebbe essere prodotta con almeno il 70% di carne di alta qualità, in genere di manzo o maiale o una miscela di entrambi. Il resto del contenuto è condimento e pangrattato.

In tutto il Regno Unito, ci sono molte varietà regionali di salsicce e queste sono solo alcune delle più facili da trovare:

Cumberland Sausage : Una salsiccia pesante e robusta che è facilmente identificabile, poiché si presenta in una spirale continua. Solitamente acquistato per lunghezza, non per peso. Condito con pepe, questa salsiccia saporita e un eccellente tuttofare.
Salsiccia Gloucester : come suggerisce il nome, è fatto con Gloucester Old Spot Pork, ben aromatizzato con salvia.
Lincolnshire Sausage : tutti erbacei e carnosi, spesso inebrianti di salvia e talvolta un po 'di timo.
Salsiccia Manchester : Una salsiccia erbacea contenente chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, macis e pepe bianco.
Marylebone Sausage : Aspettatevi mazza, salvia e zenzero in questa tradizionale macelleria londinese.
Salsiccia Oxford : salato con salvia, un tocco di maggiorana, maiale al limone e vitello, una salsiccia ben raffinata.
Maiale e mela : la mela in questa salsiccia di maiale si apre all'utilizzo del sidro nel mix, creando così una deliziosa salsiccia umida molto amata nel West Country.

Salsiccia quadrata per affettare : alias Lorne Prodotto con una miscela di carne di maiale e manzo. Convenientemente, questa salsiccia si trova molto bene in un sandwich e si trova spesso sul piatto della colazione.
Salsiccia Suffolk : salsiccia grossolana non dissimile da un Lincolnshire.
Salsiccia di pomodoro : sempre un favorito con i bambini con un caratteristico colore rosso e un leggero sapore di pomodoro.
Yorkshire Sausage : Aspettatevi una salsiccia speziata con pepe di Cayenna, un pizzico di noce moscata, pepe bianco e macis.

Dove acquistare ottime salsicce

Se possibile, acquista le tue salsicce dal macellaio locale e, preferibilmente, da chi fa le salsicce, dato che saranno fatte regolarmente e richiedono meno conservanti utilizzati in prodotti di serie quelli. Acquistare localmente le salsicce significa avere una voce migliore nella qualità e può forse richiedere ingredienti specifici a proprio piacimento.

Cottura di salsicce

Poiché le salsicce sono così versatili, ci sono molti modi per cucinarle. Cuocere, grigliare a secco, anche in camicia, ma in qualsiasi modo si scelga, cucinarli lentamente. Se li cucini troppo velocemente, non solo scoppieranno, la pelle brucerà prima che il mezzo sia cotto.

Perché le salsicce sono chiamate sbattere?

Come accennato in precedenza, quando si cuociono le salsicce, devono essere cotte lentamente o scoppiano o scoppiano. Da qui il nome di Bangers, l'abitudine di salsicce che scoppiano con il botto quando fritte troppo velocemente.