Ricetta Gumbo di pollo alla New Orleans senza glutine

Questa ricetta gumbo di pollo senza glutine inizia con un roux senza glutine caramellato, semplice, profondo, scuro, che è una combinazione di olio e farina marroni.

Le verdure - tutto da cipolle, sedano, peperone, aglio e pomodori - vengono aggiunte per dare consistenza e sapore al gumbo. Okra è una firma di gumbo.

Gli altri ingredienti sono di base, facili da trovare ed economici, ma il gumbo è un piatto appassionato e creativo. Al posto del pollo, è possibile utilizzare gamberetti, ostriche, polpa di granchio, aragosta, aragosta, maiale arrosto, anatra, oca o addirittura fagiano.

Una ciotola di gumbo è altrettanto ricca, intrisa di mistero e complessa come la stessa Louisiana, da dove è nata. Fare gumbo è un'impresa abile e i colori, i profumi e i sapori, come una visita a New Orleans, valgono sicuramente la pena.

Aggiornato a giugno 2016 da Stephanie Kirkos.

Di cosa avrai bisogno

• 1/2 tazza di olio vegetale (olio di oliva leggero e olio di colza funzionano bene)
• 1/2 tazza di farina di riso dolce senza glutine (o farina di riso)
• 1 1/2 tazze di cipolle (tritate)
• 1/2 tazza di sedano (tritato)
• 1/2 tazza di peperone (tritato)
• 1/2 tazza di cipolle verdi (a fette)
• 10 once di gombo ( 1 confezione di gombo congelato, affettato)
• 5 tazze di brodo di pollo senza glutine (fresco o in scatola)
• 1 salsiccia di andouille senza glutine a fette (Wellshire Farms Andouille Chicken Sausage disponibile su Whole Foods è una buona scelta) > 1 sterlina di petto di pollo (cotto e triturato)
• 1 cucchiaio di pomodori (sbucciato e tritato, fresco o in scatola)
• 2 spicchi d'aglio (tritati)
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di timo > 3 foglie di alloro (togliere prima di servire)
• 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
• 4 tazze di riso cotto
• Opzionale: prezzemolo (per guarnire)
• Opzionale: salsa Dash Tabasco
• Come realizzarlo

In una pentola pesante posta a fuoco medio, unire olio e farina.

Frullare continuamente fino a quando la miscela non avrà un colore caramello intenso. (Non c'è nulla di magico nel fare un roux. Mescolare continuamente e togliere dal fuoco non appena la miscela diventa un profondo colore caramello.)

1. Aggiungere cipolle tritate, sedano, peperone e cipolle verdi e tornare a fuoco medio. Mescolare fino a quando le verdure sono tenere, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco.
3. Metti l'okra in una padella pesante separata e mescola, a fuoco medio finché non "ropey", per circa 15 minuti. (Le corde sono chiare stringhe di mucillagine naturale che rendono l'ocra un ottimo addensante.). Togliere dal fuoco e prenotare.

Aggiungi il brodo, la salsiccia, il pollo grattugiato, i pomodori, l'okra riservato, l'aglio, il sale, il timo, le foglie di alloro e il pepe di cayenna nella pentola. Portare a ebollizione, ridurre a bassa e fate sobbollire per circa 30 minuti.

1. Per servire, versare 1/2 tazza di riso cotto in scodelle e aggiungere del gumbo fumante sopra.Guarnire con prezzemolo e qualche goccia di Tabasco se lo si desidera.
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