Ginger Beef Take Out o Restaurant Style Recipe

il piatto base dei ristoranti take-away cinesi. Per 4

Di cosa avrai bisogno

• bistecca di fianco 1 sterlina
• Per la marinata:
• 2 cucchiai di salsa di soia scura
• 1 cucchiaio di vino di riso cinese (o sherry secco)
• 1 cucchiaino zucchero semolato
• 2 cucchiai di succo di zenzero (comprato in negozio o fatto in casa)
• Per la salsa:
• 1 cucchiaio di vino di riso cinese (o sherry secco)
• 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
• 2 cucchiai di riso bianco o riso aceto
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaino di olio di peperoncino piccante (o fiocchi di peperoncino tritato o a piacere)
• Per le verdure:
• 1 gambo di sedano
• 1 peperone rosso
• 1 carota
• 2 cucchiai di olio per friggere (o secondo necessità)
• 3 peperoncini rossi (semi rimasti)
• 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato finemente
• 2 chiodi di garofano aglio, finemente tritato
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• Per la pastella:
• 1/4 tazza di farina
• 1/4 tazza di amido di mais
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 cucchiaio di peperoncino piccante ( opzionale)
• 1/3 tazza di acqua o, se necessario,
• da 4 a 5 tazze di olio per la frittura

Come ottenerlo

Congelare parzialmente la carne per renderla più facile da tagliare.
Se fai juce allo zenzero fatto in casa, grattugia lo zenzero e spremi il succo fino ad avere 2 cucchiai. Tagliare la carne parzialmente congelata lungo il grano in strisce sottili circa la lunghezza e la larghezza dei fiammiferi. Aggiungere gli ingredienti della marinata e marinare la carne per 25 minuti.
In una piccola ciotola, mescolare insieme la salsa di soia, il vino di riso o lo sherry, l'aceto, lo zucchero, l'acqua e l'olio di peperoncino piccante.

Metti da parte.
Mentre la carne sta marinando, prepara le verdure e la salsa. Tagliare il sedano, il peperone rosso e la carota a strisce sottili.
Per preparare la pastella, unire farina e amido di mais. Mescolare l'olio vegetale e l'olio di peperoncino piccante se si utilizza. Aggiungere molta acqua quanto basta per ottenere una pastella liscia. Non dovrebbe essere troppo asciutto o troppo gocciolante, ma dovrebbe leggermente cadere dal retro di un cucchiaio di legno.
Riscalda l'olio per friggere a 360 gradi Fahrenheit. Immergere i pezzi di manzo marinato nella pastella. Quando l'olio è caldo, aggiungi la carne di manzo e friggi fino a renderla dorata. Rimuovere con un mestolo forato e scolare su carta assorbente.
Aumenta il calore a 400 gradi Fahrenheit. Friggere la carne una seconda volta, per renderla più criptata. Rimuovere e drenare. Pulisci il wok.
Scalda 2 cucchiai di olio nella wok. Quando l'olio è caldo, aggiungere i peperoncini, l'aglio tritato e lo zenzero. Soffriggere fino a quando i peperoncini iniziano a blisterare. Aggiungi la carota. Soffriggere brevemente, quindi aggiungere il sedano e quindi il peperone rosso.
Spingere le verdure fino ai lati del wok. Aggiungi la salsa nel mezzo. Riscaldare a ebollizione, quindi aggiungere la carne fritta in padella. Mescola tutti gli ingredienti insieme. Rimuovi dal fuoco. Mescolare l'olio di sesamo. Servire caldo.