Cupcakes senza farina al cioccolato e arancia con barbabietola

C'è un breve ma dolce capitolo (gioco di parole), sui dessert pasquali in Sweet Noshings di Amy Kritzer. Mentre gran parte del libro è un inno alla farina - pensate a Snickerdoodle Bagels, babka e rugelach - la sezione Passover evita i sostituti di ingredienti comuni come il tortino al matzo. È un gusto rinfrescante e uno che rende le ricette utili ben oltre la Pasqua. Prendi questi Cupcakes Flourless Chocolate-Orange, ad esempio. Sono naturalmente privi di glutine (senza l'abbellimento della corteccia di matzah, cioè), quindi la ricetta ha utilità per tutto l'anno. Per quanto riguarda quella corteccia, considerala un bonus - è perfetta per quando vuoi fare una festa della Pasqua, ma non vuoi scherzare con la cottura, e fa un trucco intelligente per usare matzah post- vacanza.

Kritzer scrive: "Esito a chiamare anche questi cupcakes, perché sono davvero più come pezzi di paradiso fudgy brownie monoporzione. Sapevo che volevo una sorta di cupcake in questo libro dal momento che, in parte, come è iniziato il mio viaggio di cucina. La corteccia di matzah roteato aggiunge un bel crunch alla torta ricca e una glassa dolce, naturalmente rosa. A proposito, non abbiate paura delle barbabietole: per lo più aggiungono colore e non troppo gusto."

Ricetta ristampata con il permesso di Sweet Noshings: New Twists on Traditional Jewish Desserts , di Amy Kritzer. (Rock Point Publishing, un'impronta di Quarto Publishing 2016)

Cosa ti servirà

• Per la glassatura:
• 1 barbabietola media pulita e tagliata
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 bastoncini o 1 tazza (225 g) di burro non salato, ammorbidito
• 8 once (227 g) di crema di formaggio, ammorbidito
• 4 tazze (450 g) di zucchero in polvere
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• Per la corteccia di Matzah: > 3 pezzi (84 g) matzah
• 1½ tazze (182 g) gocce di cioccolato semidolci
• ½ tazza (85 g) gocce di cioccolato bianco
• glitter commestibili (opzionale)
• per i cupcakes:
• 1 stick o ½ tazza (112 g) di burro non salato, ammorbidito
• 8 once (227 g) di cioccolato agrodolce
• 1 tazza (200 g) di zucchero semolato
• 3 uova
• ½ tazza (43 g) non zuccherato cacao in polvere
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ¼ cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaio di scorza d'arancia (da 1 arancia)

Come renderlo

1.

Per prima cosa, cucina la barbabietola. Disporre la barbabietola in una casseruola media e coprire con acqua e succo di limone. Portare a ebollizione, abbassare a bollore e cuocere a fuoco lento per 30 minuti o fino a quando sono teneri. Raffreddare, sbucciare e tagliare la barbabietola con una grattugia; rimuovere l'umidità che puoi con gli asciugamani di carta. Dovresti avere circa ½ tazza (115 g). Accantonare. 2.

Quindi, fai matzah abbaiare. Preriscaldare il forno a 350ºF / 180ºC. Metti il ​​matzah su una teglia rivestita di carta stagnola con i lati (vaschetta di gelatina) o una teglia da 9 x 12 pollici (23 x 30 cm) e cospargere uniformemente le scaglie di cioccolato semidolce su matzah. Puoi fare a pezzi il matzah se tutti i pezzi non si adattano al tuo foglio.

3. Cuocere per 3-4 minuti per sciogliere il cioccolato. Nel frattempo, sciogliere la cioccolata bianca in una piccola ciotola di vetro nel microonde, 30 secondi alla volta fino a quando non si scioglie, mescolando dopo ogni intervallo.

4. Togliere dal forno il matzah, spalmare il cioccolato con cura con un coltello per coprire il matzah, irrorare con cioccolato bianco e cospargere di glitter commestibili, se usato. Se vuoi, puoi anche aggiungere altri condimenti a questo punto come cocco o mandorle scheggiate.

5. Raffreddare (in frigorifero per accelerare le cose, se lo si desidera) e quindi rompere il matzah in pezzi. Accantonare. Avrai più che abbastanza da usare sui cupcakes. Fa un'ottima merenda!

6. Temperatura del forno inferiore a 300ºF / 150ºC. Foderare una teglia da 12 tazze e 4 tazze di un'altra padella con le fodere e mettere da parte.

7.

Per fare cupcakes , in una pentola capiente a fuoco basso, sciogliere burro e cioccolato, mescolando di tanto in tanto. 8. In una ciotola separata, sbattere zucchero e uova insieme per 2-3 minuti fino a che il giallo molto pallido. Rimuova il cioccolato dal calore e mescoli la polvere di cacao, la vaniglia e il sale. Aggiungere la miscela di cioccolato alla miscela di zucchero e mescolare per combinare. Mescolare la scorza d'arancia.

9. Versare la pastella uniformemente nelle fodere del cupcake (1½ cucchiai colmi ciascuna) e cuocere per 25 minuti, solo fino al set. Lasciare raffreddare nella padella per 10 minuti, quindi spegnere e finire di raffreddare su una gratella. I cupcakes affonderanno un po 'mentre si raffreddano.

10. Per completare la glassa, sbattere burro e crema di formaggio con un mixer a mano o in piedi con l'attacco a frusta in una grande ciotola fino a quando diventa chiaro e cremoso.

Quindi aggiungere lo zucchero a velo e battere fino a quando combinato. Aggiungi barbabietole tritate e vaniglia e batti fino a quando combinato. Questa glassa fa molto, quindi puoi davvero accumularla.

11. Spargere o glassare il tubo (usando un pezzo di tubazione a foro grande in modo che i pezzi di barbabietola possano entrare) su cupcakes raffreddati e ricoprire con un pezzo di corteccia di matzah. Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di cinque giorni.

Suggerimento

Per la glassa della barbabietola, puoi acquistare barbabietole precotte (non lo consiglio in scatola) o cucinare la barbabietola prima di preparare cupcakes.
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