Chinese Five Spice Powder e How it Use It
Florentine Orris Root Processing (Settembre 2024)
Domanda: Polvere di cinque spezie - Quale spezia dà quale sapore?
Risposta: Le origini della polvere a cinque spezie sono perse nella storia. Si pensa che gli antichi cinesi stessero tentando di produrre una "polvere da meraviglia" che comprenda tutti e cinque i gusti: dolce, aspro, amaro, salato e un quinto sapore che viene alternativamente conosciuto come piccante, piccante o speziato. Ma quale delle spezie che compongono la polvere delle cinque spezie corrisponde a quella del gusto?
Cosa c'è in una polvere a cinque spezie?
Una ricetta tipica per la polvere a cinque spezie richiede grani di pepe szechuan, chiodi di garofano, finocchio, cannella e anice stellato. Vediamo quali sono i gusti (o i gusti) di ciascuna delle spezie:
1. Cannella :
La cannella è dolce, ma a differenza dello zucchero, ha un sottotono piccante. Alcune ricette a cinque spezie richiedono la cannella cinese o la cassia, un cugino stretto di vera cannella, ma con un sapore più pungente.
2. Grani di pepe di Szechuan:
Non è affatto un peperone, bensì una bacca di colore bruno rossastro che proviene dal folto cespuglio di frassino, il pepe nero di Szechuan ha un sapore davvero unico. La prima sensazione di questa spezia aromatica è un sapore piccante (piccante) che intorpidisce rapidamente la lingua. Presto, sentirai sentori di anice e zenzero, diventando gradualmente il limone (acido), salato e caldo.
3. Spicchi di terra :
I chiodi di garofano macinati hanno un sapore pungente e dolce.
4. Anice stellato :
L'anice stellato ha un sapore simile alla liquirizia, con un sottotono più amaro.
5. Finocchio :
Il finocchio è simile all'anice ma più dolce e meno pungente, senza tanto sapore di liquirizia.
Quando usare polvere a cinque spezie
Polvere di cinque spezie aggiunge un calcio speziato per asciugare strofinacci o marinate per carne, pesce o pollame. Va particolarmente bene con il maiale - un piatto tradizionale chiamato "Cinque fiori di maiale" è costituito da pancetta di maiale che viene marinato in polvere a cinque spezie e altri condimenti e cotto a vapore.
Le versioni occidentali del piatto sostituiscono il filetto di maiale o le costolette di maiale e richiedono fritture al posto del vapore. Occasionalmente vedrai anche polvere di cinque spezie aggiunta a una salsa. E la polvere a cinque spezie si sposa molto bene con il tofu: è uno degli ingredienti segreti della cagliata di fagioli pressata e stagionata.
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