Pesce Newburg Ricetta con eglefino
Pesce Gamberi e Purè - Peixe ao Molho de Camarão e Purê de Batatas (Settembre 2024)
L'eglefino Newburg è una versione della famosa aragosta newburg. L'eglefino cotto viene aggiunto alla meravigliosa salsa ricca di Newburg. Servire l'eglefino e la salsa su toast, gusci di pasta sfoglia o biscotti.
La classica salsa Newburg proviene dalla famosa aragosta Newburg. Il piatto originale era fatto con l'aragosta e una ricca salsa di uova e panna con lo sherry. Risale al 1876, quando era una voce di menu nel ristorante di Delmonico.
Servire questo piatto con patate arrostite e verdure al vapore.
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Che cosa avrete bisogno
- Filetti di eglefino da 1 1/2 libbre
- sale e pepe nero macinato fresco > 4 cucchiai di burro, divisi
- 1 cucchiaio + 2 cucchiaini di farina
- 1/4 cucchiaino di paprika dolce
- 1/4 cucchiaino di noce moscata
- pepe di cayenna
- 3/4 di tazza di panna > 1/2 tazza di latte
- 3 cucchiai di sherry secco
- 2 tuorli d'uovo grandi
- 4 gusci di pasta frolla, al forno o fette biscottate
- Come renderlo
Imburrare una teglia grande e poco profonda.
Cospargere leggermente i filetti di eglefino con sale e pepe e disporli nella pirofila. Sciogliere 1 cucchiaio di burro; spruzzare sopra i filetti.
Cuocere per 20-25 minuti o fino a quando il pesce è opaco e si sfalda facilmente.
Rimuovere i filetti dal forno e mettere da parte.Sciogli i restanti 3 cucchiai di burro in una casseruola media a fuoco basso; aggiungere la farina, 1 cucchiaino di sale, la paprika, la noce moscata e il pepe di Caienna, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e frizzante.
Continuare la cottura, mescolando, per 2 minuti. Aggiungere gradualmente la panna e il latte. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando si addensa.
In una ciotola, sbatti i tuorli e lo sherry; sbatti in circa un terzo della miscela calda e poi rimetti la miscela di uova nella casseruola. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, per circa 2 minuti più a lungo.
Scaglia l'eglefino cotto e aggiungilo alla salsa. Scalda per un altro minuto o fino a quando fa caldo.
Servire la miscela di pesce su gusci di pasta sfoglia caldi al forno, biscotti o fette biscottate.
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