Palitaw: gnocchi di riso bollito arrotolato in cocco grattugiato

È allettante etichettare palitaw come dolci ma sono più gnocchi che torte. L'impasto di riso arrotolato e appiattito viene fatto cadere in una pentola di acqua bollente fino a farlo galleggiare in superficie, tempo in cui è completamente cotto. Palitaw , dalla parola litaw (letteralmente, visto) è descrittivo di come il gnocco appare sulla superficie dell'acqua dopo essersi nascosto nel fondo del vaso. Il gnocco cotto viene arrotolato in una miscela di cocco grattuggiato, zucchero e semi di sesamo tostati e servito.

Palitaw è uno spuntino e, occasionalmente, un dessert nelle Filippine. Sono comunemente venduti sul mercato insieme ad altre torte di riso di varie dimensioni e forme.

La prima volta che abbiamo provato a fare palitaw a casa, abbiamo dovuto sperimentare il rapporto farina-acqua. Da allora ho imparato che il rapporto di partenza ideale è 2: 1 - due parti di farina di riso con una parte di acqua. E, per rendere la dolcezza del pop di contorno, è una buona idea aggiungere un pizzico di sale all'impasto. Per ottenere i migliori risultati, lasciare riposare l'impasto prima di modellare.

La farina di riso, non la farina di riso glutinoso, è utilizzata in questa ricetta (vedere l'articolo sulle varietà di riso). Il cotto cotto avrà ancora una sensazione leggermente gommosa nonostante l'assenza di farina di riso glutinoso perché l'impasto viene impastato prima di essere arrotolato e appiattito.

Se, tuttavia, preferisci una consistenza ancora più gommosa, puoi sempre mescolare insieme farina di riso e farina di riso glutinoso. Suggerisco un rapporto di tre parti di farina di riso e una parte di farina di riso glutinoso come punto di partenza.

Di cosa avrai bisogno

• 1 tazza di riso (non glutinoso) farina
• un pizzico di sale
• 2 tazze
• cocco appena grattugiato
• 1/2 tazza zucchero
• 2 cucchiai di semi di sesamo tostati

Come si fa

Mettere la farina di riso in una terrina. Sbatti nel sale. Versare mezzo bicchiere d'acqua e mescolare fino a ottenere un impasto. Impastare leggermente per circa cinque minuti. Se l'impasto è troppo friabile, bagnale le mani e continua a impastare. Ripeti fino a quando l'impasto non si sbriciola più. Coprire la ciotola e lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.

Versa l'acqua in una pentola fino a una profondità di almeno sei pollici. Inizia a riscaldare l'acqua.

Forma l'impasto in un ceppo largo circa un pollice. Pizzicare pezzi di dimensioni uniformi di circa due pollici di lunghezza. Forma ogni pezzo in una palla, poi appiattisci il palmo della mano.

Fai cadere l'impasto appiattito in acqua vivacemente bollente pochi pezzi alla volta. Scavare una volta che l'impasto galleggia in superficie.

Lanciare il cocco grattugiato fresco, lo zucchero e i semi di sesamo tostati. Spingi entrambi i lati dell'impasto cotto nella miscela di zucchero e zucchero e disponi su un piatto.Servire.

Suggerimento: puoi creare un lotto enorme di palitaw e conservarlo nel congelatore. Preparare l'impasto, cuocere in acqua, raffreddare quindi impilare tra i pezzi di carta oleata. Si tengono per settimane. Per riscaldare, cuocere a vapore e poi incorporare la miscela di zucchero e cocco.

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