Ricetta torta al cocco con soffice glassa di cocco

Questa torta di cocco è fatta con latte di cocco e cocco grattugiato per il massimo gusto di cocco! In Tailandia, tutti i migliori hotel fanno la loro torta al cocco con latte di cocco appena spremuto dal mercato locale. Qui ho replicato l'idea usando latte di cocco e cocco grattugiato. Mi ha letteralmente impiegato anni di prove ed errori per ottenere questa ricetta giusta. Spero che ti piaccia tanto quanto noi.

Cosa ti servirà

• Per la torta:
• 6 uova
• 1 1/2 tazze di latte di cocco (di buona qualità, non "lite")
• 7 Cucchiaio da tavola. noce di cocco grattugiata zuccherata (tipo di cottura)
• 1 tazza di zucchero
• 1/8 di cucchiaino. sale
• 1 tazza di burro (o olio di cocco, fuso)
• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• 4 cucchiaini. lievito in polvere
• Per la glassa soffice al cocco:
• 3 albume d'uovo
• 1 tazza di zucchero
• 1/2 cucchiaino. crema di tartaro
• pizzico di sale
• Opzionale: 2 cucchiaini. estratto di cocco (o 1 cucchiaio di noce di cocco)
• 1/3 di tazza di cocco sminuzzato

Come farlo

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi. Ungere due padelle da 9 pollici.
2. Mescolare la noce di cocco grattugiata nel latte di cocco. Mettere da parte per far macerare.
3. Separare i bianchi d'uovo dai tuorli. Mettere gli albumi in una terrina da piccola a media. Impostare i tuorli in una grande ciotola.
4. Sbatti gli albumi con un mixer elettrico fino a quando non è rigido (come la panna montata). Accantonare.
5. Versare i tuorli, aggiungere lo zucchero, il sale e il burro fuso o l'olio di cocco. Batti a una consistenza liscia (1 minuto).

1. Mescolare il lievito nella farina, quindi aggiungere il composto al tuorlo. Inoltre, aggiungere il latte di cocco con la noce di cocco grattugiata. Battere 1-2 minuti, o fino a quando ben combinato.
2. Piegare gli albumi montati a neve nell'impasto, OPPURE utilizzare il mixer elettrico sul beat a bassa velocità - quanto basta per combinarli (20 secondi). Versare la pastella in padelle preparate e infornare per 30-40 minuti, o fino a quando una forcella inserita non risulti pulita. Raffreddare prima di glassare.

Per rendere la soffice glassa di cocco:

1. Tostare la noce di cocco mettendola in una padella asciutta a fuoco medio-alto. Mescolare continuamente fino a quando la maggior parte della noce di cocco è leggermente dorata. Trasferire immediatamente in una ciotola per raffreddare.
2. Preparate due pentole che possono servire da doppia caldaia (o usate una ciotola in acciaio inossidabile posta sopra una pentola). Nella pentola superiore, unire gli albumi, lo zucchero, la crema di tartaro e il sale. Mescolare bene e mettere da parte.
3. Aggiungi dell'acqua da 1 pollice alla pentola inferiore e porta ad ebollizione delicata. Ridurre il calore al minimo (l'acqua dovrebbe essere fumante ma non bollente). Ora metti la pentola con la miscela di uova sopra di essa. Utilizzando un miscelatore elettrico, frullare la miscela iniziando a bassa velocità. Aumentare gradualmente la velocità a 5 minuti, terminando ad alta velocità. Aggiungi l'aroma (se utilizzato) quando passi all'alta velocità. Batti fino a quando la glassa è rigida e mantiene facilmente la sua forma. Togliere dal fuoco.
4. Per unire la torta: posizionare il primo strato sul piatto da portata e coprire la parte superiore con una generosa quantità di glassa.Cospargere con alcune noci di cocco tostate. Ora aggiungi il secondo strato e copri di nuovo la parte superiore con la glassa. Finire glassando i lati della torta. Cospargere la noce di cocco tostata su tutta la superficie, quindi spingerla delicatamente sui lati. GODERE!

Una nota sulla glassa: Non so quante volte ho provato a fare una glassa bianca e soffocante e ho dovuto buttarla fuori perché semplicemente non si sarebbe addensata o impostata. Tutti i metodi che ho provato erano di tipo "facile e veloce" (che non comportano una doppia caldaia) - che spreco! Come ho scoperto, a volte il modo lento è il migliore. E alla fine, non è stato affatto lento. Il metodo sopra era in realtà il più semplice e veloce da fare (ci sono voluti solo 10 minuti!).

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