Stufato di pollo euroasiatico
Pollo Stufato - Ricetta semplice (Settembre 2024)
Nel libro Ricette classiche, sapori e tradizioni della Malesia e Singapore di Ghillie Basan e Terry Tan (Lorenz Books, Regno Unito, 2008), c'è una ricetta chiamata pollo euroasiatico stufare con patate che sembravano stranamente unasian. Pollo e patate sono rosolati nell'olio, l'acqua viene versata, la salsa Worcestershire e la salsa di soia in parti uguali vengono aggiunte insieme a una corteccia di cannella e chiodi di garofano. Tutto è cotto a fuoco lento finché il pollo non è finito. La salsa è addensata con l'amido prima di servire.
Certo, lo stufato sapeva di meraviglioso. La consistenza del pollo e delle patate era eccezionale anche dopo aver beneficiato della doratura durante la fase iniziale della cottura. Il sapore del piatto, tuttavia, era tutt'altro che asiatico. Dovevo ricontrollare le credenziali degli autori dei libri, ma sembravano abbastanza legittimi. Ghillie Basan è una scrittrice di cibo e viaggi con un diploma di Cordon Bleu. Terry Tan è un consulente di cucina del sud-est asiatico per la rivista Wine and Dine . Tutto ciò che il libro offriva a titolo di spiegazione era una breve descrizione sulla pagina della ricetta:
"Si crede che questa ricetta sia arrivata nella penisola malese con i portoghesi che si insediarono a Melaka nel XVI secolo e divenne un piatto distintivo tra la comunità eurasiatica che ha un misto di portoghese, inglese, Discesa indiana e cinese, non si trova nei menu dei ristoranti, ma solo come piatto fatto in casa. "
Ho dovuto controllare se la salsa Worcestershire fosse già esistente durante il XVI secolo. Era anche se il nome sarebbe venuto due secoli dopo, quando Lea e Perrins iniziarono a venderla commercialmente. È il suo antenato, il garum , è stato usato fin dai tempi dei romani.
Mi chiedevo se l'antenato dello stufato di pollo euroasiatico fosse ayam pong teh (pollo brasato alla nyonya con patate) e la pasta di fagioli è stata sostituita con salsa Worcestershire per adattarsi al Palato continentale
È quasi impossibile indovinarlo. Con il libro che dice chiaramente che lo stufato di pollo euroasiatico non viene servito nei ristoranti, anche dopo aver mangiato con gioia a Kuala Lumpur e Penang, è ancora difficile contestualizzare lo stufato di pollo euroasiatico.
Ancora e tutti, la difficoltà nel trovare riscontri per la storia del piatto e stabilire la sua autenticità non sono buone ragioni per non provare questo piatto. Dopo tutto, è buono - molto buono - non aspettatevi che assaggi il modo in cui la maggior parte dei piatti della Malesia lo fanno.
Di cosa avrai bisogno
- 2 patate cerose
- 2 cucchiai di olio da cucina
- 3 quarti di pollo
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cannella > 6 spicchi
- sale, a piacere
- 1 cucchiaino di mais o amido di tapioca
- Come farlo
Sbucciare le patate e tagliarle a quarti.
- In un wok o una padella, riscaldare l'olio da cucina fino al punto di fumare.Aggiungere le patate e friggere fino a doratura dei bordi. Scavare e mettere da parte.
- Aggiungi i quarti di coscia di pollo, con la pelle rivolta verso il basso e in un unico strato, all'olio bollente. Cuocere a fuoco vivace senza muoverli fino a quando la pelle è dorata. Girali e friggi per dorare il lato opposto.
- Aggiungere le patate rosolate nella padella. Versare nel Worcestershire e salse di soia e circa una tazza d'acqua. Gettare la corteccia di cannella e chiodi di garofano. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco, coprire bene e far bollire lentamente per circa 30 minuti. Assaggiare di tanto in tanto la salsa e aggiungere sale, se necessario.
- Scola il pollo e le patate e trasferiscilo su un piatto da portata.
- Disperdere l'amido in circa due cucchiai di acqua e versarlo nella salsa nella padella. Cuocere a fuoco medio per circa cinque minuti fino a quando la salsa è densa e non lascia più una sensazione di amido in bocca. Versare la salsa sul pollo e le patate prima di servire.
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