Esquites o mais messicano

La pannocchia messicana sta diventando piuttosto famosa al di fuori del Messico. Meno conosciuti, anche se ugualmente deliziosi (e più facili da gestire) - sono esquites (pronunciato es-KEE-tehs), o chicchi di mais off la pannocchia, cotti e condimentati nella loro propria modo speciale. Entrambi questi piatti sono spesso consumati come spuntino nel loro paese d'origine, ma le esquites in particolare costituiscono un ottimo contorno per carni alla griglia o carne o pesce fritti al forno o fritti. Quello che segue è una versione base; d su non perdere le varianti sotto la ricetta che danno idee su come personalizzare le tue esquite per abbinare l'occasione o andare bene con gli altri piatti che stai servendo.

Di cosa avrai bisogno

6 spighe di grano tenero (mais) - mais bianco per una più autentica esquites esperienza
2 cucchiai di maiale di buona qualità lardo, grasso di pancetta o olio da cucina
& frac12; di cipolla bianca o viola di medie dimensioni, tagliata a cubetti
1 jalapeño fresco o peperoncino poblano (o più, a piacere), seminato e tagliato a cubetti
e frac12; cucchiaino di sale
3 cucchiai di succo di lime messicano appena spremuto
1 tazza di panna acida, messicana crema , maionese o una combinazione di questi ingredienti
2/3 tazza di formaggio stagionato o sbriciolato (come la Cotija messicana, il queso añejo o il parmigiano)

Come realizzarlo

Usando un coltello molto affilato e molta cautela, taglia i chicchi di mais dalle pannocchie.
Scalda il lardo, il grasso di pancetta o l'olio in una padella larga. Aggiungere i chicchi di mais, la cipolla a cubetti e il peperoncino a cubetti. Saltare, mescolando spesso, per circa 20 minuti, o fino a quando il mais è cotto e le verdure sono tenere, ma non rosolate. Se la miscela diventa troppo secca, aggiungere qualche cucchiaio di acqua o brodo di pollo. Mescolare il sale e il succo di lime.
Cucchia i tuoi piatti caldi in singole ciotole. Completare ciascuno con un ciuffo di panna o di maionese e un cucchiaio di formaggio. Mangia con un cucchiaio

Variazioni su Esquites

Se riesci a mettere le mani su un epazote fresco , taglia una manciata di foglie e aggiungi alla miscela solo un minuto circa prima di spegnere il fuoco. L'epazote è spesso usato nelle esquites in Messico e aggiunge un sapore rustico meravigliosamente autentico a questo piatto.
Scambia la panna o il maionese per panna montata . Assicurarsi di averlo a temperatura ambiente durante l'utilizzo in modo che si sciolga sopra il mais. Usa una crema di formaggio o scegli una versione aromatizzata. Niente panna montata nel tuo frigo? Montare le cose tradizionali con una miscela elettrica.
Per l'autentica esperienza messicana di street food , servite i vostri piatti in tazze usa e getta e mangiate con un cucchiaio di plastica. Aggiungere alla miscela un po 'di peperoncino in polvere (come il peperoncino piqué) o averlo a disposizione per ogni persona da aggiungere a piacere alle proprie porzioni individuali.
Le esquite sono spesso fatte bollite invece di sauté . Utilizzare solo metà del grasso e cuocere gli ingredienti in circa un litro (un litro) di acqua o brodo di pollo. Servire ogni porzione con un po 'del liquido di cottura.

Ti senti super avventuroso? Fai bollire i tuoi esquites con i piedi di pollo, come è popolare in alcuni posti in Messico. Immergere i piedini di pollo in acqua bollente per alcuni secondi, quindi utilizzare un asciugamano per aiutarti a staccare la pelle da ciascuno di essi. Mettere i pelati, il mais, la cipolla e il peperoncino in un litro o in un brodo di pollo e cuocere finché sono teneri. Aumentare la quantità di sale a piacere. Servi un piede di pollo in ogni scodella di esquite.

Equites "Flavors"

Con solo un ingrediente aggiunto o due, puoi insaporire il tuo mais messicano per essere d'accordo con la stagione o completare il tuo piatto principale. Le possibilità sono infinite; eccone alcuni per far partire la tua immaginazione.

Erbe messicane: Aggiungere un cucchiaino di origano essiccato ed epazote essiccata, più ¼ a ½ cucchiaino di cumino macinato, alla miscela insieme al sale e al succo di lime. Spoon su crema o mayo e formaggio come al solito.
Celebrazione del coriandolo: Cospargere una manciata abbondante di coriandolo fresco tritato (foglie e steli) su ogni porzione. Coprire con panna acida, crema o panna montata.
Pesto Paradise: Aggiungi un po 'del tuo pesto preferito alle esquites insieme al sale e al succo di lime. Aggiungere la cucchiaiata di panna o di maionese, quindi cospargere un po 'di miscela di erbe italiane (origano secco, rosmarino e basilico) e parmigiano grattugiato in cima.
Mustard Marvel: Unisci tre parti di mayo a una parte di senape preparata (giallo, marrone, Digione o il tuo preferito). In cima ad ogni porzione di esquite con una cucchiaiata di questa miscela, quindi cospargere su alcune erbe fresche essiccate o tritate finemente a scelta (timo, aneto, origano, basilico, ecc.)

Come usare le esquites rimanenti

Ho ho scoperto che è molto raro avere degli escrementi rimasti, dal momento che sono così avvincenti. In teoria, tuttavia, gli avanzi potrebbero essere sfruttati nei seguenti modi:

Aggiunto a riso o uova strapazzate.
Spruzzata su qualsiasi insalata
Aggiunta a una zuppa o spezzatino
Miscelata con rajas de poblano (strisce di poblano cile con crema)

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