Come faccio a fare chochoyote (gnocchi di mais messicano)?

Che cosa sono i Chochoyotes?

Se non hai mai sentito parlare di chochoyote (pronunciato come cho-cho-YOH-tehs), non sei solo - questi meravigliosi gadget simili a gnocchi sembrano essere poco conosciuti al di fuori della loro terra natia. È un peccato, però, perché chochoyote (chiamato anche chocholos , chochoyos , textlales e altri nomi, a seconda della regione) < sono piatti messicani confortati . Queste piccole palline di masa cotte nel brodo sono sorprendentemente gustose, ripiene e facili da preparare, e riscalderanno il corpo e lo spirito in una giornata fredda meglio … PIÙ di qualsiasi altra cosa.

, e sono in qualche modo analoghi agli gnocchi usati nei climi settentrionali. Realizzati in mais masa, sono di origine preispanica e sono, in un certo senso, fondamentalmente minuscoli tamales che galleggiano in un mare di bontà liquida. Appaiono in alcune delle tradizionali moli di Oaxaca, nelle zuppe di pollo della zona centrale e nel brodo di fagioli neri di Veracruz, oltre ad altri piatti tradizionali.

I chochoyote crudi vengono fatti cadere nel brodo bollente e cotti a fuoco lento. Durante la cottura, una piccola porzione di masa dalle palline si dissolve nel liquido, ispessendo leggermente il brodo e rendendolo più ricco. Oltre ad aggiungere sapore e nutrizione, i chochoyotes si stanno riempiendo e quindi aiutano a "allungare" una zuppa o uno spezzatino in modo economico. Sono anche un ottimo add-in per le persone che hanno bisogno o vogliono evitare il glutine nelle loro diete, poiché l'impasto di mais è naturalmente senza glutine.

Chochoyote appena fatti in attesa di cottura in brodo saporito. Foto (c) Robin Grose

Crea l'impasto

Con il masa fresco:

Se sei abbastanza fortunato da vivere dove è possibile ottenere mais appena fatto (o se fai il tuo), aggiungi semplicemente due cucchiai di lardo di maiale di buona qualità e un pizzico di sale in una tazza di masa e mescolare bene. Con masa harina:

Segui le istruzioni sulla confezione per preparare una tazza di pasta masa (questo di solito comporta qualcosa come mescolare una tazza di masa harina con ¾ di una tazza di acqua tiepida, ma assicurati di verificare … PIÙ queste quantità per la tua marca particolare). Dopo aver fatto questo semplice impasto, aggiungere 2 cucchiai di lardo di maiale di buona qualità e un pizzico di sale e mescolare bene. Impastare brevemente l'impasto con le mani fino ad ottenere una miscela omogenea e omogenea. (Questo sarebbe dove si aggiungerebbero ingredienti aggiuntivi facoltativi come le erbe o il formaggio, dovessi usarli.)

Formare le palline di pasta

Una volta che il brodo di zuppa o stufato di brodo che stai usando è arrivato ad ebollizione, aggiungi delicatamente le palline di pasta. Fatelo lentamente, uno o due alla volta, in modo che non si sfaldino. I chochoyotes affonderanno sul fondo del vaso, ma a poco a poco durante il loro tempo di cottura cominceranno a galleggiare. Lasciale riposare per 15 minuti circa, mescolando molto attentamente (in modo che non si rompano) ogni tanto.

Se si dispone di eventuali avanzi, refrigerare i chochoyote insieme con il brodo e il resto degli ingredienti nel piatto, quindi mangiarli in pochi giorni.

Questo è uno di quei piatti messicani che sono altrettanto buoni o anche meglio riscaldati di quanto non siano la prima volta. 03 del 03

Un ottimo uso per i chochoyote: aggiunti a un brodo di fagioli. Foto (c) Robin Grose

i chochoyote sono buoni con la maggior parte degli zuppa messicana zuppa fatta con pollo, manzo o maiale . Che si tratti di un semplice brodo o di una delle tante deliziose salse messicane, se c'è abbastanza liquido nella pentola, i chochoyote possono essere aggiunti al piatto. Aggiungi chochoyotes a una zuppa di verdure di pollo o manzo, oppure a un classico zuppa di pollo messicano come Caldo Tlalpeño. Lancia alcune palle di masa in Me … MOREatball Soup o lo stufato tradizionale conosciuto come Mole de Olla.

Anche una pentola di fagioli grida per alcuni chochoyote. Getta un po 'nei tuoi brodi di fagioli e, dal momento che consumerai mais e fagioli allo stesso pasto, mangerai una proteina completa, senza carne.

Gli stufati composti da carne e / o verdure preparati in una generosa quantità di salsa di cucina messicana (come salsa verde o salsa guajillo chile) sono anche dei grandi candidati per i chochoyote.Probabilmente avrete bisogno di aggiungere un po 'di acqua in più alla salsa per permettere alle palline di pasta di cucinare, ma questo funziona bene dato che la salsa si addenserà comunque mentre i chochoyotes sobbolliscono.