Ricetta per Llapingachos, frittelle di patate ecuadoriane

Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), frittelle di patate fatte con purè di patate condite con cipolle e ripiene di formaggio, sono un piatto tradizionale ecuadoriano.

Gli Llapingachos sono in genere serviti con una salsa di arachidi cremosa chiamata salsa de mani, e sono spesso un accompagnamento di uova fritte, salsiccia di chorizo, avocado e una semplice insalata per un pasto completo. Sono anche spesso serviti come antipasto con salsa di peperoncino piccante e un'insalata di cipolle affettata, come salsa criolla.

Cuocere a vapore le patate con le bucce per conservare il sapore e per evitare che l'acqua impregni le patate mentre cuociono; i pancake sono più facili da cucinare se l'impasto non è eccessivamente bagnato. Potrebbe essere necessario aggiungere un po 'di farina all'impasto per ottenere la consistenza corretta, anche se questo non è generalmente menzionato nelle ricette tradizionali ecuadoriane.

Cosa ti servirà

• da 5 a 6 Yukon Gold o patate ruggine
• 1 cipolla, tritata finemente
• 1/4 tazza di verdura o
• olio d'oliva, divisa
• 1 confezione
• Sazon Goya con achiote (o 1 cucchiaino di cumino e 1/2 cucchiaino di polvere)
• 1 tazza di formaggio bianco triturato - affresco queso, mozzarella, Monterey Jack
• Sale e pepe macinato fresco a piacere
• 1/4 a 1/2 tazza di farina per tutti gli usi, se necessario
• Salsa de Mani

Come realizzarlo

1. Mettere le patate in un cestello per il vapore sopra una grande pentola riempita per due terzi della cima con acqua.
2. Riscaldare l'acqua a fuoco medio fino a quando non bolle, coprire le patate con un coperchio e cuocere a vapore le patate finché sono teneri quando forate con una forchetta. Controllare di tanto in tanto e rabboccare il livello dell'acqua nel piatto, se necessario.
3. Togli dal fuoco, taglia le patate a metà e lasciale raffreddare fino a quando non possono essere maneggiate.
4. Aggiungi un po 'di olio a una padella media, quanto basta per soffriggere le cipolle.
5. Aggiungere la cipolla tritata alla padella e cuocere la cipolla a fuoco medio fino a quando le cipolle sono morbide, circa 3 o 4 minuti.
6. Aggiungere il condimento Goya e cuocere, mescolando spesso, per diversi minuti ancora. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
7. Sbucciare le patate e schiacciarle a ricer o schiacciarle fino a renderle morbide.
8. Aggiungere le cipolle condite alle patate e mescolare bene.
9. Aggiungere il formaggio e mescolare bene.
10. Condire la miscela di patate con sale e pepe a piacere. La miscela di patate dovrebbe essere abbastanza solida da modellarne pezzi in palline, come la pasta. Se la miscela di patate è troppo umida e appiccicosa, mescolare la farina fino a ottenere la giusta consistenza.
11. Forma la miscela di patate in polpette rotonde, di circa 3 pollici di diametro e di circa 1/2 di pollice di spessore.
12. Riscaldare l'olio rimanente, o quanto necessario, in una padella pesante.
13. Cuocere le frittelle di patate in gruppi a fuoco medio-basso, circa 3 minuti per lato, finché non diventano dorate.
14. Tenere i pancake di patate caldi in un forno caldo, circa 200 F, fino al momento di servire.
15. Servire con salsa de mani.