Facile Pad Thai Noodles Ricetta da Phuket, Thailandia

Questa ricetta per Pad Thai Noodles con Chicken & Shrimp è autentica e abbastanza semplice da preparare per tutti gli aspiranti cuochi tailandesi. La salsa Pad Thai è più facile da creare rispetto alla più comune varietà a base di tamarindo (la maggior parte delle persone non si rende conto che il pad Thai originale non conteneva affatto il tamarindo, la preparazione del pad Thai veniva portato in Thailandia tramite il cinese). Quando sono stato l'ultimo in Thailandia, sono tornato allo stesso pad thai ogni giorno per via del suo fantastico pad Thai, e non è stato fino a poco prima che me ne andassi e lei mi dicesse come ce la faceva (senza tamarindo). Se stai vivendo in un posto dove gli ingredienti asiatici sono difficili da trovare, allora questa ricetta [senza tamarindo] potrebbe semplicemente rendere la tua giornata. Godere!

Cosa ti servirà

• 8 once. / 250 g. pad Thai spaghetti di riso (o abbastanza per 2 persone)
• 10-15 gamberetti medi crudi (senza guscio)
• 1 petto di pollo disossato (o 1-2 cosce, tagliato a pezzetti)
• 1. 5 cucchiai. salsa di soia
• 3-4 spicchi d'aglio (tritati)
• 1-2 peperoncini rossi o verdi freschi (a piacere, affettati finemente)
• 1 cucchiaino. galangal grattugiato (o zenzero)
• 4 cipolle verdi (a fette)
• 1 uovo
• 2 c. germogli di soia
• 1/3 c. arachidi non salate tostate (tritate)
• 2-3 cucchiai. olio vegetale
• 1 lime (tagliato a spicchi, per servire)
• Per la salsa Pad Thai:
• 1/3 c. brodo di pollo di buona qualità
• 3 cucchiai. aceto di riso (o aceto bianco)
• 1 cucchiaio. succo di lime
• 3-4 cucchiai. zucchero di canna
• 2 cucchiai. salsa di pesce
• 1 cucchiaio. salsa di soia
• 1/4 cucchiaino. pepe di cayenna

Come prepararlo

1. Mettere il pollo tagliato in una ciotola e condirlo con salsa di soia (1. 5 cucchiai). Accantonare. Unire gli ingredienti "Pad Thai Sauce" insieme in una tazza, mescolando per sciogliere lo zucchero. Accantonare.
2. Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Schiacciate le tagliatelle di riso e fate cuocere per circa 6 minuti, OPPURE fino a quando non si è abbastanza morbidi da piegarsi facilmente, ma ancora sodi e un po '"croccanti" quando si tenta di mangiarli ("scotti" secondo gli standard regolari). Scolare e sciacquare le tagliatelle brevemente con acqua fredda per evitare di attaccare. Accantonare.

1. Riscaldare un wok o una padella grande a fuoco medio-alto. Irrorare con olio e girare intorno, quindi aggiungere l'aglio, il peperoncino e la galanga / zenzero. Soffriggere 1 minuto.
2. Aggiungere il pollo e saltare in padella per 2 minuti. Aggiungere i gamberi, continuando a saltare in padella finché diventano rosa e il pollo è opaco (2-3 minuti). Quando la padella si asciuga, aggiungi 1-2 cucchiai. del pad Thai sauce - quel tanto che basta per mantenere gli ingredienti ben fritti.
3. Spingere gli ingredienti sul lato della padella (se la padella è asciutta, irrorare con un filo d'olio). Rompere l'uovo al centro e saltare in padella velocemente per arrampicarsi.
4. Aggiungi noodles più 3-4 cucchiai. del pad salsa Thai. Usando due utensili, sollevare e girare le tagliatelle con altri ingredienti. Continuare in questo modo, aggiungendo più salsa ogni minuto o due, fino a quando tutto è stato aggiunto e le tagliatelle sono gommose e un po 'appiccicose (8-10 minuti).
5. Piegare i germogli di soia e la cipolla verde. Togliere dal fuoco e prova di gusto, aggiungendo più salsa di pesce fino a quando il gusto desiderato è raggiunto (io di solito finisco per aggiungere 1 cucchiaio). Distribuire su piatti singoli e aggiungere un cuneo di lime sul lato. Completare con un mucchietto di noci tritate. GODERE!

A proposito di questa salsa Pad Thai: Anche se oggi associamo pad salsa tailandese al tamarindo, in questa autentica ricetta del sud-tailandese, l'asprezza viene invece da una combinazione di aceto di riso e succo di lime. Tradizionalmente (diverse centinaia di anni fa), il pad thai era fatto proprio in questo modo - senza tamarindo - e versioni di questa formula originale possono ancora essere trovate in varie regioni della Thailandia. Questa particolare ricetta mi è stata insegnata da uno chef locale thailandese nel sud-ovest della Thailandia, e ho trovato che fosse uno dei miei preferiti.

Spero che piaccia anche a te.

* Utilizzare una salsa di soia senza frumento per diete prive di glutine.