Patatine fritte croccanti fatte in casa

Penso che sia una buona idea creare le tue tortillas. Non necessariamente tutto il tempo, perché acquistarli in borse è un modo incredibilmente efficace per ottenere trucioli di tortilla nella tua vita.

Ma creare il tuo è davvero facile, ed è divertente, e inoltre: nulla di quello che acquisti in una borsa può essere paragonato a tortilla fresca, calda e croccante che hai preparato con le tue mani. Tutto ciò di cui hai bisogno sono tortillas di mais, sale e olio. (Puoi anche preparare le tue tortillas di mais.)

Stai andando a friggere le patatine in una piccola quantità di olio - circa 1/4 di pollice.

La chiave è assicurarsi che l'olio sia compreso tra 350 ° e 375 ° F. L'ottimale è 360 °, ma stai bene ovunque in quella gamma. Tuttavia, poiché si utilizza una quantità di olio così ridotta, è difficile ottenere una lettura accurata della temperatura. Non è come se si potesse attaccare una caramella o un termometro per friggere in profondità, poiché l'olio non è abbastanza profondo.

Quindi, ecco il trucco. Riscaldare l'olio per alcuni minuti a fuoco medio, quindi provarlo ponendo la punta di un cucchiaio di legno nella padella. Quando l'olio è alla giusta temperatura, l'olio bolle intorno alla punta del cucchiaio. Anche una bacchetta di legno funzionerà.

A proposito di olio, assicurati di usare un olio vegetale raffinato come girasole, soia o cartamo con un alto punto di fumo. (Ecco maggiori informazioni su diversi oli e grassi.)

L'olio di cui hai bisogno dipenderà da quanto è largo il tuo tegame. Una padella in ghisa è grande perché manterrà la sua temperatura anche dopo aver aggiunto le patatine all'olio.

Un altro trucco sta usando tortillas leggermente stantie. Il motivo è che la staling avviene quando il pane (o in questo caso le tortillas) perdono la loro umidità, e le tortillas asciutte friggeranno più croccanti di quelle fresche. Tutto quello che devi fare è togliere le tortillas dalla borsa e lasciarle fuori durante la notte su qualcosa di piatto. Come il bancone della cucina.

Un pacchetto di una dozzina di tortillas renderà un generoso cesto di tortilla chips, sufficiente per 3 o 4 persone, e la giusta quantità per andare con questa favolosa ricetta di 3 avocado al guacamole. Coincidenza? Penso di no.

Infine, puoi usare questa stessa tecnica per creare i tuoi tostadas. Basta friggere le tortillas intere senza tagliarle prima. So che questo sembra ovvio, ma ne parla.

Di cosa avrai bisogno

• 12 tortillas di mais (diametro 8 pollici)
• 3/4 a 1 tazza di olio vegetale ad alta temperatura
• sale kosher qb

come renderlo

1. Lasciare le tortillas in cucina, scoperte, durante la notte.
2. Tagliarli a spicchi usando un coltello o un tagliapizza. Tre tagli faranno sei chip per ogni tortilla. Ma puoi impilarli e fare due o tre alla volta.
3. Riscaldare l'olio a 360 ° F. L'olio bolle intorno alla punta di un cucchiaio di legno.
4. Aggiungi abbastanza chip per coprire il fondo del piatto in un unico livello, senza affollamento o sovrapposizione.
5. Friggere per 2 o 3 minuti o fino a quando le patatine si sono leggermente dorate e sono piuttosto croccanti e sode. Capovolgili di tanto in tanto con un paio di pinze in modo che cuociano uniformemente.
6. Rimuovere ogni chip dall'olio con le pinze, facendo defluire l'olio in eccesso nella padella e trasferire su carta assorbente, cospargere di sale e ripetere il processo fino a quando tutti i chip sono cotti. Servire caldo con salsa fresca fatta in casa.