Cozze croate facili (Dagnje na Buzaru) Ricetta
Lidia Matticchio Bastianich, Scampi alla busara, Istria, Croazia (Settembre 2024)
Questa ricetta delle cozze croate è conosciuta come dagnje na buzaru o školjke na buzaru . "Buzara" in croato significa letteralmente "stufato", ma buzara- la cottura in stile significa semplicemente che alcuni tipi di crostacei o crostacei vengono cucinati con olio d'oliva, vino, aglio, pane grattugiato ed erbe fresche. Al massimo, questa facile ricetta impiegherà 40 minuti per prepararsi dall'inizio alla fine.
I mitili na buzaru sono simili alle classiche cozze francesi al vapore conosciute come moules marinières in francese. Confronta questa ricetta di cozze croate con la ricetta croata di Buzara con gamberetti, l'unica vera differenza è che i gamberetti sostituiscono le cozze in questa ricetta.
Mentre le cozze sono stagionali (la vecchia regola era mangiare le cozze nei mesi freddi e solo in quei mesi che hanno una "R" nella loro ortografia), l'attuale saggezza impone che le cozze "allevate" siano sicure mangiare tutto l'anno.
Le ricette di pesce, crostacei, crostacei e bivalvi sono popolari lungo la costa dalmata, dove c'è una forte influenza italiana e diverse offerte di pesce dal mare Adriatico. Qui ci sono più ricette di pesce e frutti di mare dell'Europa dell'Est. Maggiori informazioni su Drago's Restaurant e l'industria delle ostriche croate a New Orleans qui.
Di cosa avrai bisogno
- 4 chili di cozze (1 sterlina a persona)
- 3/4 di tazza di olio d'oliva
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco (tritato)
- 8 spicchi d'aglio tritato (o qb)
- 1 1/4 di tazza di vino bianco secco
- Sale grosso di mare crudo
- pepe nero a scaglie
- 1/2 / 3/3 tazza di briciole di pane fresco
Come realizzarlo
- Scrub e defecate 4 chili di cozze. (Leggi ulteriori informazioni su come selezionare e memorizzare le cozze qui.) La "barba" è la cosa pelosa che pende da un lato del guscio. Tiralo fuori con un movimento da lato a lato.
- In una grande padella calda, aggiungere le cozze debearded, 3/4 tazza di olio d'oliva, 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato e 8 chiodi di garofano (più o meno a piacere) aglio tritato. Lasciate sobbollire indisturbato fino a quando le cozze iniziano ad aprirsi. Mescolare, a fuoco basso e aggiungere 1 1/4 di tazza di vino bianco secco, sale grosso e pepe nero a piacere. Fare attenzione a non eccedere quando le cozze del mare sono naturalmente salate.
- Apri tutti i gusci, mescolando di tanto in tanto. Se, alla fine della cottura, nessun guscio non si apre, scartarli. Rovescia il fuoco all'alto per terminare la cottura velocemente senza indurire la carne di cozze. Mescolare 1/2 / 3/4 tazza di briciole di pane fresco nel brodo, ma si desidera lasciare un po 'di liquido presente. Servire con pane croccante per assorbire il brodo.
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