Formaggio dolce orientale europeo (Paska) Ricetta
Quark Kuchen (Torta tipica tedesca) #19. (Settembre 2024)
Questa ricetta per un dessert di formaggio pasquale modellato è conosciuta variamente come paska , pasca , paskha e pascha .
La cucina russa, ucraina, lituana e polacca sono tutti caratterizzati da paska, una parola che letteralmente significa "Pasqua" o "pascal" per le vacanze. La Pasqua in una casa ortodossa russa non è completa senza kulich (un lievito dolce simile al panettone italiano) e il paska benedetto dal parroco.
Se non riesci a trovare la ricotta secca, potresti voler preparare il formaggio del tuo contadino da zero. È facile.
Questo dolce no-bake viene tradizionalmente trasformato in una palla rotonda, un nuovo vaso di terracotta o pressato in uno stampo a forma di piramide, noto come pasotchnitza (пасочница in Cirillico) e originariamente fatto di legno ma ora spesso fatto di plastica con il segno della croce e altri simboli religiosi in rilievo.
Paska ha un sapore simile al cheesecake senza la crosta e viene spesso spalmato su fette di kulich.
Questa ricetta richiede solo tuorli, ma ecco come congelare gli albumi avanzati e usarli in ricette come questa meringa.
Di cosa avrai bisogno
- 2 chili di cagliata secca (o formaggio contadino)
- 5 tuorli d'uovo a temperatura ambiente
- 2 3/4 tazze di zucchero per dolci
- 1 tazza di panna pesante > 1/2 tazza di mandorle (tritate grossolanamente)
- 1/2 tazza di uva passa dorata
- 1 tazza di cedro candito (tritato)
- 2 cucchiaini di vaniglia
- 8 once di burro non salato (montato)
- Decorazione: mandorle, ciliegie glassate, cedro candito, caramelle con foglie verdi
Passare il formaggio del contadino attraverso un setaccio o un mulino e metterlo da parte.
- Nella parte superiore di una doppia caldaia, mescolare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la panna e scaldare l'acqua appena a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a formare le bolle attorno al bordo della padella. Non surriscaldare o le uova si accartocciano.
- Togliere dal fuoco e aggiungere formaggio, mandorle, uvetta, cedro e vaniglia riservati, mescolando bene. Aggiungere il burro e continuare a mescolare fino a quando la miscela non si raffredda (questa lunga agitazione conferisce alla paska una consistenza liscia e vellutata).
- Se si dispone di uno stampo per paska
- , rivestirlo con un doppio spessore di garza inumidita. Versare il composto all'interno e coprire con un doppio spessore di garza inumidita. Metti il coperchio o una piccola piastra sulla parte superiore e appesantisci con una lattina pesante. Metti una ciotola sotto lo stampo per raccogliere il deflusso e conservare in frigorifero per 24 ore. Sformare su un piatto da portata e decorare con mandorle, ciliegie glassate, cedro candito e foglie verdi, se lo si desidera. Tagliare a fette sottili in quanto è molto ricco. Se si utilizza un nuovo vaso di fiori in terracotta
- , procedere come sopra. Se si forma in una palla
- , sopra il lavandino, avvolgere la miscela in un doppio strato di garza umida e torcere in una palla stretta.Mettere in uno scolapasta con una ciotola sotto per raccogliere l'umidità, coprire con un piatto e appesantire con una lattina pesante. Procedere come sopra. Per una palla perfettamente rotonda, chiudi la garza con lo spago da macellaio e legalo a una griglia in frigorifero, sospendendolo sopra una ciotola per raccogliere le gocce.
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