Erbe e spezie dell'Est europeo orientale (da I a P)

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Le erbe differiscono dalle spezie in quanto le erbe sono le foglie di alcune piante. Le spezie sono le gemme, i frutti, i fiori, la corteccia, i semi e le radici di piante e alberi.

La distinzione può essere confusa. La cosa più importante è sapere come usarli e quali ingredienti abbinano bene.

Conservare le spezie in un luogo fresco, ben coperto, lontano da fonti di calore, luce e umidità. Le spezie intere mantengono più a lungo di terra, ma entrambi perdono sapore dopo circa sei mesi.

Le erbe fresche devono essere conservate stando in acqua in frigorifero o refrigerate senza acqua in una busta di plastica con chiusura a zip.

• Bacche di ginepro. Spezia. Totale. Bacche viola leggermente morbide dal sapore piney. Utilizzato in marinate, piatti di selvaggina, crauti e per aromatizzare il gin.
  
• Mace. Spezia. Tutto, terra L'involucro esterno di noce moscata. Simile nel sapore alla noce moscata. Utilizzato in prodotti da forno, dessert, frutta, salsicce, carne di maiale, pesce, spinaci, zucca, altre verdure, uova, formaggio, cioccolato.
  
• Maggiorana. Erba. Fresco, essiccato, fiocchi. Aroma gradevole, sapore leggermente di menta, simile all'origano ma più delicato. Utilizzato in carni macinate, agnello, pollame, pesce, salse, formaggi, uova, verdure.
  Le ricette con la maggiorana includono:
  • Salsiccia polacca ( Kielbasa)
• Mint. Erba. Fresco, essiccato, macinato. Aromatico, fresco sapore in varietà di menta piperita e menta. Usato in agnello, frutta, tè e altre bevande, piselli, carote, patate, gelatina, salse, condimenti, come contorno.
  
• Semi di senape. Spezia. Tutto, terra Pungente nelle varietà gialle e marroni. Utilizzato in sottaceti e condimenti, condimenti per insalate, piatti a base di uova e formaggio, salse, creme spalmabili, salse, salse e sughi.
  
• noce moscata. Spezia. Tutto, terra Sapore caldo, dolce, aromatico Utilizzato in zuppe, salse crema, pollo, carne di vitello, verdure, dessert, creme, pane, dolci, come guarnizione per bevande.
  
• Paprika. Forma macinata di un peperone rosso secco o dolce. Lo spagnolo è più luminoso ma più mite. L'ungherese è più scuro e più pungente. Usato in gulasch, brasati e pollame, salse, formaggi, condimenti per insalate, salse, come contorno.
  Le ricette con la paprika includono:
  • Peperoni ripieni ungheresi
  • Selsko Meso
• Prezzemolo, riccio. Erba. Ha meno sapore del prezzemolo a foglia piatta ed è usato principalmente per guarnire.
  
• Prezzemolo, Flat-Leaf. Erba. Foglie fresche o steli, fiocchi secchi. Questa è l'erba più usata, spesso chiamata prezzemolo italiano. Sapore delicato e dolce Usato in quasi tutti i cibi e come contorno.
  Le ricette con prezzemolo a foglia piatta includono:
  • Bustina di riserva
• Pepe, nero. Spezia. Tutto, incrinato, macinato. Questa è la spezia più usata. Sapore e aroma pungenti.Utilizzato nella maggior parte dei piatti principali, salse e sughi, insalate, condimenti per insalate, snack, antipasti, sottaceti.
  Le ricette con grani di pepe nero includono:
  • Bustina di riserva
• Pepe, rosso. Forma macinata di peperoncini piccanti. Molto speziato. Utilizzato in piatti principali, salse, sughi, insalate, condimenti per insalate, snack, antipasti, sottaceti, zuppe, carne, pesce, uova, piatti a base di formaggio.
  
• pepe, bianco. Spezia. Tutto, incrinato, macinato. Il cuore della bacca di pepe. Sapore più pronunciato del pepe nero e deve essere usato con una mano leggera.
  
• Semi di papavero. Spezia. Totale. Piccoli semi blu-neri dal sapore debole ma caratteristico. Utilizzato in pane, panini, pasta al burro, condimenti per insalata, snack, macinato in pasticcini.
  Le ricette con semi di papavero includono:
  • Budino di semi di papavero ("Makowki")
  • Rotolo di semi di papavero ("Makowiec")