Dulce de Leche Caramella Meringue Ricetta

Queste piccole torte decadenti hanno un guscio di Graham cracker e sono riempite con caramello dulce de leche e sormontate con meringa. Sono spettacolari se riempiti con dulce de leche fatti in casa, ma possono essere lanciati con successo con il dulce de leche acquistato in negozio e le conchiglie surgelate. Se non c'è tempo per fare la meringa, servili con panna montata.

Cosa ti servirà

• 9 cucchiai di burro (ammorbidito)
• 1/3 tazza di zucchero di canna chiaro
• 1 tazza di farina
• 1/4 di tazza di briciole di cracker Graham (finemente macinate)
• 1 / 4 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 1 latte evaporato
• 2 latte condensato di latte
• 3 bastoncini di cannella
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• Un pizzico di sale > 3 uova, separate
• 1 tazza di zucchero
• 1/3 di tazza di acqua
• 1 cucchiaio di sciroppo di mais

Come realizzarlo

Iniziare a preparare l'impasto di crostata scremando il burro con lo zucchero marrone chiaro fino a ottenere una consistenza morbida e leggera nella ciotola di un miscelatore verticale.

1. A bassa velocità, aggiungi la vaniglia, la farina, le briciole di biscotto, il sale e la cannella e mescola solo fino a miscelare con
2. Versare la miscela sul bancone, formare un disco piatto e avvolgere con un involucro di plastica. Raffreddare per 1 ora.
3. Preriscaldare il forno a 350 F.
4. Posizionare l'impasto in superficie infarinata e stenderlo con uno spessore di 1/4 di pollice. Taglia cerchi di circa 1 pollice di diametro maggiore rispetto agli stampi a conchiglia. Mettere l'impasto negli stampi del tortino e tagliare l'impasto in eccesso anche con ciascuno degli stampi.

Praticare il fondo delle conchiglie con la forchetta e cuocere per 10-12 minuti, fino a doratura marrone scuro.

1. Lascia raffreddare le conchiglie e toglile delicatamente dagli stampini. Accantonare.
2. Versare il latte evaporato e il latte condensato in una casseruola dal fondo pesante. Aggiungere i bastoncini di cannella, un pizzico di sale e il bicarbonato di sodio.
3. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la miscela si addensa e si trasforma in un ricco color caramello, circa 45 minuti. La miscela può arrivare a malapena a una miscela. La miscela può venire appena a bollire lentamente, ma deve essere mescolata costantemente per evitare che si bruci e si attacchi. Quando puoi trascinare un cucchiaio o una spatola sul fondo della padella e vedere il fondo per 1 o 2 secondi, la miscela è pronta. (Vedi la ricetta per il dulce de leche)
4. Metti i 4 tuorli in una ciotola resistente al calore (riserva gli albumi per meringa). Poco prima di rimuovere la miscela di caramello dal fuoco, rapidamente frusta una piccola quantità di caramello nei 3 tuorli fino a renderla omogenea.
5. Versare il tuorlo d'uovo nel dulce de leche nella pentola e cuocere, mescolando continuamente, per altri 5 minuti.
6. Togliere dal fuoco. Spoon dulce de leche in gusci acerbi, riempiendoli.
7. Preparare la meringa: posizionare gli albumi nella ciotola (molto pulita) di un miscelatore elettrico e montare la frusta a filo.
8. Mettere lo zucchero, 1/3 di tazza d'acqua, sciroppo di mais e un pizzico di sale in una piccola casseruola e portare a ebollizione.
9. Quando la temperatura dello sciroppo di zucchero raggiunge circa 240 F (115 C), o dopo circa 3 minuti, accendere il mixer e iniziare a battere gli albumi.
10. Quando la temperatura raggiunge 248 F (120 C), rimuovere lo sciroppo dal fuoco. Il tempo di cottura totale è di circa 4 minuti, e lo sciroppo di zucchero dovrebbe fare fili sottili se si gocciola da una forchetta e si sarà addensato.
11. Gli albumi dovrebbero formare picchi rigidi. Versare lentamente e con attenzione lo sciroppo lungo il lato della ciotola del mixer, nei bianchi d'uovo sbattuti. Continua a battere la meringa finché non si raffredda, circa 5 minuti. Piegare in 1 cucchiaino di vaniglia se lo si desidera.
12. Spoon o pipa la meringa decorativamente sopra le crostate, poi metti le crostate sotto la griglia (guardando attentamente) per 1 o 2 minuti per far dorare leggermente la copertura di meringa.
13. Servire crostate refrigerate oa temperatura ambiente.
14. Note:

Il dulce de leche può essere preparato nella parte superiore di una doppia caldaia o in una ciotola sopra una pentola di acqua bollente. Questo metodo richiede meno agitazione, perché la miscela non brucia o si attacca, ma richiede molto più tempo. È anche importante assicurarsi che l'acqua nella parte inferiore della doppia caldaia non bolle completamente. Se si usa il dulce de leche comprato al supermercato, scaldarlo in una casseruola pesante fino a quasi bollire, quindi mescolare con i tuorli d'uovo come indicato.

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