Zuppa di fagioli Fava cremosa Ricetta

Questa zuppa è una purea super semplice condita con semi di cumino appena tostati e macinati (o appena fracassati) e un vortice di olio d'oliva.

Nota: alcune fave essiccate sono vendute con le pelli ancora in pasta, e quelle sono ottime per altri piatti ma non questa zuppa di fagioli Fava. Cerca i secchi e pelati fave: sono di colore giallo pallido, non marrone o marrone. La mancanza di pelli li fa cucinare velocemente (almeno per i fagioli secchi) e lievitano in una zuppa follemente liscia.

Di cosa avrai bisogno

• 1 libbra di fave secche (pelate)
• 2 1/2 cucchiaini di sale (sale marino fine, più altro a piacere)
• 2 cipolle < 2 spicchi d'aglio
• da 4 a 6 tazze di brodo di pollo (o brodo vegetale o liquido per la cottura dei fagioli)
• Decorazione: olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di semi di cumino
• How to Make It

Metti le fave in una pentola capiente, coprile con acqua e lascia riposare per una notte. Scolare, tornare alla pentola, ricoprirli di nuovo con acqua e portare a ebollizione. Ridurre il calore per mantenere una piccola bollicine e cuocere finchè i fagioli sono molto teneri, circa 30 minuti (iniziare a controllarli dopo 20 minuti, a volte cuociono molto velocemente). Rimuovere la schiuma che si sviluppa sulla superficie mentre i fagioli cuociono a fuoco lento. Spegnere il fuoco, aggiungere circa 2 cucchiaini di sale e lasciare riposare fino a quando non si raffredda. Scolare, riservando il liquido di cottura se si desidera utilizzarlo al posto del brodo o se si desidera utilizzarlo come liquido in un'altra zuppa.

Mentre i fagioli cuociono, tritare le cipolle e l'aglio. Puoi anche tostare i semi di cumino, se vuoi. Scaldare una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i semi di cumino e cuocere, scuotendo la padella di tanto in tanto, finché non hanno l'odore, ben tostato. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Quando i semi sono freschi schiacciarli in un mortaio e un pestello o metterli in un sacchetto di plastica richiudibile e frantumarli con il fondo di una piccola padella o una casseruola.

1. Scalda 1 cucchiaino di olio nella pentola, aggiungi le cipolle e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando le cipolle sono traslucide, circa 3 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, fino a fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere le fave e 4 tazze di brodo o il liquido di cottura dei fagioli e portare a ebollizione. Ridurre il calore per cuocere a fuoco lento e cuocere fino a quando i sapori non si fondono e i chicchi si sfaldano un po ', circa 10 minuti. Utilizzare un frullatore a immersione manuale per frullare il composto nella pentola o girarlo a pezzi in un frullatore. Girare molto più a lungo di quanto si ritenga necessario per ottenere una zuppa cremosa.
2. Aggiungi altro brodo o liquido di cottura per creare lo spessore che desideri. Assaggia e aggiungi sale, se necessario.
3. Mestola la zuppa nelle ciotole, aggiungi un filo d'olio favoloso e spolverizza con un po 'di semi di cumino tostati e schiacciati.
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