Ricetta zuppa cremosa di aragosta cremosa
Aragosta alla Catalana | Chef Stefano Barbato (Settembre 2024)
Questa zuppa di aragosta ricca e cremosa farà un antipasto celeste o può essere servita in porzioni più piccole come primo piatto. Lo sherry e l'aragosta secchi creano un abbinamento naturale e qui si uniscono in perfetta armonia. Vedi sotto per suggerimenti su come cucinare l'aragosta perfetta.
Cosa ti servirà
- 3 (1 1/4) libbre di aragoste (al vapore)
- 4 cucchiai di burro
- 1/2 tazza di scalogno o cipolla tagliati a pezzi
- 1/2 tazza di sedano tritato < 1/2 tazza di sherry secco, (più un extra per servire)
- 4 tazze di brodo di pesce o succo di vongole
- 4 tazze d'acqua
- 2 spicchi d'aglio (pressati)
- 2 foglie di alloro
- 1/4 tazza di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1/2 tazza di panna pesante
- 2 cucchiai di dragoncello fresco tritato
1. Tira fuori gli artigli e le code dalle aragoste. Rimuovi e getta via il tomalley verde e gli organi dai corpi, riservando i gusci. Rimuovi la carne dagli artigli e dalle code, riservando i gusci. Tritare grossolanamente la carne di aragosta, trasferirla in una ciotola e coprire e raffreddare fino al momento dell'uso. Taglia i gusci di aragosta in pezzi più piccoli
Aggiungere i gusci di aragosta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5-7 minuti, o fino a quando leggermente dorato. Aggiungere lo sherry e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando quasi tutto è evaporato. Incorporare il brodo di pesce e l'acqua e aggiungere l'aglio e le foglie di alloro.
3. Coprire e portare a ebollizione la miscela. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Versare la miscela attraverso un filtro a maglia fine in una grande ciotola, scartando i solidi. Pulisci il vaso.
5. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti o fino a quando la carne di aragosta viene completamente riscaldata. Mestoli la bisque in ciotole poco profonde, salali con i pezzi di aragosta riservati e servi con lo sherry extra (da mescolare nella zuppa), se lo desideri.
Note e suggerimenti della ricetta
• Per scaldare le aragoste, scegli un bollitore abbastanza grande da tenerle generosamente. Aggiungere circa 1 litro di acqua mescolato con 2 cucchiai di sale. L'acqua dovrebbe essere profonda circa 2 pollici. Porta l'acqua a ebollizione. Aggiungere le aragoste, coprire e cuocere a vapore per 12-15 minuti, o fino a quando i gusci sono di colore rosso vivo e l'antenna si estrae facilmente. Utilizzando un grande paio di pinze, rimuovere le aragoste in una grande ciotola o piatto e lasciare raffreddare fino a quando non possono essere maneggiati.
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