Crostata di albicocche secche con cioccolato Tahini Ganache

Quando vuoi un dolce da esibizione più facile da realizzare di quanto sembri, è difficile battere una torta. Questo presenta una combinazione decisamente sofisticata di albicocche secche e ganache tahini al cioccolato, incastonate in una crosta di pasta frolla di paté. Il reticolo di una stella di David (Magen David) è in cima alla torta per una presentazione di grande effetto, anche se puoi realizzare un reticolo tradizionale o saltare la topping di pasticceria del tutto - per una preparazione ancora più semplice.

Fun Extra: Avrai un sacco di sciroppo d'albicocca avanzato. Mettilo in frigo e usa un miscelatore per cocktail, o aggiungilo a seltzer per bibite fatte in casa.

Consigli per il successo:

L'impasto di pasticceria ha una consistenza quasi da play-doh, che facilita il lavoro. Le quantità di ricetta funzioneranno in qualsiasi cosa, da una padella da 9-1 / 2 a 11-1 / 2 pollici, ma i neofiti della pasticceria avranno un tempo più semplice con la padella più piccola, poiché l'impasto può essere leggermente più spessa.

Non vuoi scherzare con la tessitura a traliccio, ma vuoi eccitare la parte superiore della tua torta? Stendete un po 'della pasta extra, ritagliate le forme con un tagliabiscotti o un coltello affilato e sistematele sulla torta.

Per accelerare il tuo crostata, preparare l'impasto in anticipo. Foderare una teglia e intrecciare il reticolo su una teglia rivestita di pergamena (se non si sta facendo un reticolo, dividere l'impasto a metà e allineare 2 padelle acide - bonus!). Avvolgere separatamente e congelare per un massimo di 3 mesi, quindi estrarli dal freezer quando si è pronti per assemblare la torta.

Stato Kosher: Prodotti lattiero-caseari

Cosa ti servirà

• Per la pasta frolla:
• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• 2/3 tazza di confettieri
• 1/4 di cucchiaino di sale marino fine (o sale kosher)
• 1 (4 oz.) Burro senza sale (tagliato a pezzi)
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 1 cucchiaio acqua ghiacciata
• Per il ripieno di albicocche:
• albicocche secche 1 libbra
• 2 tazze e mezzo di acqua
• 1/2 tazza di zucchero
• 1/4 di tazza di amaretto
• 1 bastoncino di cannella < Per il cioccolato Tahini Ganache:
• 1 tazza (6 once) gocce di cioccolato semidolce
• 1/3 tazza di tahini (pasta di sesamo)
• 1 cucchiaio di miele
• 1/4 cucchiaino di mare fine (o sale kosher)
• 1/3 di tazza di panna pesante
• Come prepararlo

In primo luogo, preparare l'impasto di pasticceria:

Nella ciotola di un miscelatore di stand dotato di attacco a paletta, unire la farina, i pasticceri zucchero e sale Aggiungere il burro e mescolare a velocità medio-bassa fino a quando la miscela appare friabile. Aggiungere l'uovo e la vaniglia e mescolare fino all'incorporazione. Aggiungere l'acqua e mescolare fino a quando l'impasto non si riunisce in una palla liscia.

1. Imburrare una tortiera rotonda o quadrata con un fondo rimovibile. Prendi circa 2/3 dell'impasto e formalo in un disco o un quadrato, a seconda della forma della padella.Su una superficie leggermente infarinata, stendi l'impasto fino a quando è di circa 2 pollici più grande della padella acida (l'impasto deve avere uno spessore compreso tra 1/8 e 1/4 di pollice, a seconda delle dimensioni della padella). Trasferire l'impasto nella padella, premendo delicatamente sui lati. Passare il mattarello sulla parte superiore della padella per tagliare l'impasto in eccesso. Coprire e conservare in frigorifero.
2. Aggiungere gli scarti di pasta nell'impasto riservato. Formare un disco o un quadrato, avvolgere in plastica e conservare in frigorifero.
3. Quindi, Prepara il ripieno di albicocca:

Posiziona le albicocche in un colino. Risciacquare sotto l'acqua corrente tiepida, sfregando con le dita per rimuovere eventuali detriti. Scolare e tritare grossolanamente. Trasferire le albicocche in una casseruola media e dal fondo pesante. Aggiungere l'acqua, lo zucchero, l'amaretto e il bastoncino di cannella.

1. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo e lasciare sobbollire scoperto fino a quando le albicocche sono teneri e il liquido si riduce, da 20 a 25 minuti circa. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per circa 10 minuti.
2. Sistemare un colino a maglia fine su un misurino liquido o una scodella, filtrare il liquido dalle albicocche e metterlo da parte. Trasferisci il frutto in un'altra ciotola e mettilo da parte.
3. Prepara la Ganache:

Metti la cioccolata, il tahini, il miele e il sale in una ciotola mediamente resistente al calore e mescola per unire. Mettere la panna in una piccola casseruola a fuoco medio-alto, e riscaldare fino a quando non inizia a vapore. Versare la crema calda sul cioccolato e mescolare con una forchetta o una frusta fino a quando il cioccolato si scioglie e il composto diventa denso e lucido.

1. Preriscaldare il forno a 375 F. Tirare il guscio d'acero e l'impasto riservato dal frigorifero. Versare la ganache nella crostata e lisciare con una spatola in modo che raggiunga i bordi della padella. Spalma le albicocche sopra la ganache, lisciandole in uno strato uniforme.
2. Rendere il reticolo:

Su una superficie leggermente infarinata, stendi l'impasto rimasto fino a quando non è leggermente più grande della superficie della crostata. Usando una rotella per la pasta, un tagliapizza o un coltello affilato, tagliare l'impasto in strisce da 18 (larghezza 1/2 "). Posare sei strisce sulla superficie della torta, lasciando circa 1 pollice tra ogni striscia. Lavorando con una leggera angolazione rispetto alla perpendicolare, disponete altre sei strisce di pasta sul primo set, in modo che le strisce creino delle forme romboidali. Utilizzando la punta stretta di un diamante come guida, posare una striscia di pasta sul reticolo. (Per un aspetto intrecciato, sollevare delicatamente ogni altra striscia mentre si posa la nuova per creare un motivo di sotto-sopra). Posa la prossima striscia vicino al fondo del diamante per creare il primo set di stelle. Continuare con le strisce rimanenti, quindi premere delicatamente attorno ai bordi per sigillare.

1. Posiziona la padella su una teglia. Cuocere nel forno preriscaldato per 40 minuti. Togliere la teglia dal forno, spennellare la pasta con un po 'dello sciroppo di albicocca riservato, e riportare la crostata al forno per 5-10 minuti, o fino a quando la pasta è soda e comincia a diventare dorata. Raffreddare su una griglia prima di servire. Conservare gli avanzi ben avvolti nel frigorifero per un massimo di 3 giorni.
2. Vota questa ricetta

Non mi piace affatto.Non è il peggiore. Certo, questo lo farà. Lo consiglierei a un fan. Stupefacente! Lo adoro! Grazie per il tuo voto!