Ricetta croccante per crostata con torta - Crostata di base e crostata

Le torte e le crostate sono modi meravigliosi per utilizzare prodotti locali stagionali. Questa ricetta di base a crosta unica rende una crosta traballante ma burrosa che funziona con torte e torte dolci o salati. Per una torta a crosta doppia o crosta di crosta, come Torta di pesche o Torta di mirtilli, basta raddoppiare la ricetta. Trova altre deliziose ricette di torta qui.

Di cosa avrai bisogno

• 1 tazza di 1/4 di farina per tutti gli usi
• 1/4 di tazza di zucchero (solo per torte dolci e crostate)
• 1/8 cucchiaino di sale marino fine
• 1 burro (4 once), raffreddato e tagliato a pezzi
• 3 cucchiai di acqua ghiacciata o vodka ghiacciata

Come realizzarlo

1. In una grande ciotola, unire la farina, lo zucchero (se usato) e il sale. Lascia cadere i pezzi di burro nella ciotola.
2. Usa le dita, una forchetta, un tagliapasta o due coltelli per lavorare il burro nella miscela di farina fino a quando non assomiglia alla farina di mais con pezzi di burro rattoppati. (Sentitevi liberi di farlo in un robot da cucina: pulsate la miscela fino a ottenere la consistenza desiderata, di solito solo pochi impulsi.)

1. Versa 2 cucchiai di acqua ghiacciata o di vodka ghiacciata (vedi perché la vodka fa delle croste screpolate) sopra il composto e mescola finché non si riunisce (aggiungi un altro cucchiaio di acqua o vodka se rimane troppo asciutto per tirare in un impasto).
2. Trasforma il composto su una superficie di lavoro ben infarinata. Impastalo una o due volte per creare una palla di pasta. Mentre non vuoi sovraccaricare l'impasto, vuoi anche che sia un impasto, non una ciotola di ciuffi e briciole. Pat l'impasto a forma di disco di circa 1/2 di pollice di spessore, avvolgerlo in un involucro di plastica e raffreddare almeno 30 minuti e fino a 3 giorni. (Questo tempo agghiacciante e riposante è la chiave per finire con un impasto che non si restringe quando viene srotolato e cotto.)
3. Tira il disco dall'impasto e mettilo su una superficie ben infarinata. Arrotolare il tutto in un cerchio da 11 a 12 pollici, ruotando l'impasto di 90 ° tra ogni passata del mattarello per assicurarsi che non si attacchi (sollevare l'impasto e ri-far passare la superficie se l'impasto inizia ad attaccarsi) .
4. Piegare l'impasto a metà sul mattarello. Utilizzare il perno per sollevare l'impasto a metà sopra un piatto di torta o una teglia. Lasciare cadere l'impasto in padella (se lo spingi o lo forzi in posizione si ridurrà alla sua forma originale una volta cotto). Coprire e raffreddare fino al momento dell'uso.

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