Ricetta alla senape granulosa di mostarda

Se hai mai avuto la vera mostarda di Digione - non il tipo passato tra le auto di lusso negli spot pubblicitari - sai che ha un pugno particolarmente piccante, una bruciatura bruciante che striscia nel tuo seni come il rafano. Il dolore riempie l'interno del tuo cranio, facendoti annusare e strappare. È una forma sorprendentemente avvincente di masochismo.

Quindi perché le drogherie di Digione non offrono la stessa pungenza? La freschezza è la chiave. Quando vengono macinati e combinati con liquido freddo, i composti presenti nella senape reagiscono e creano un olio bollente e caldo, ma il loro calore si attenua con il tempo. Anche le autentiche mostarde di Digione della Francia vendute in America sono probabilmente rimaste sugli scaffali per un bel po 'di tempo. Quindi se vuoi sentire l'ustione, devi fare il tuo (o andare in Francia).

Questa mostarda sarà inizialmente bollente, ma entro pochi giorni sarà pronta per essere mangiata. È eccellente con salsicce come merguez o salumi come saucisson sec.

La senape dura per mesi in frigorifero o può essere conservata in bagno d'acqua per la conservazione a lungo termine.

Di cosa avrai bisogno

• 1 1/2 tazze di vino bianco (secco)
• 1 tazza di acqua
• 1/2 tazza di aceto (vino bianco)
• 1 cipolla (gialla, tritata) < 2 spicchi d'aglio (schiacciati)
• 1 tazza di semi di senape (gialla o marrone o una miscela dei due)
• 1/4 tazza di senape secca
• 1 cucchiaio di polvere d'aglio
• 1 cucchiaino di sale >
• How to Make It

Unire il vino bianco, l'aceto, l'acqua, la cipolla e l'aglio in una casseruola. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Filtrare il composto con un setaccio a maglie fini, premendo le cipolle e l'aglio per estrarre tutti i succhi. Scartare la cipolla e l'aglio.

Unire il liquido aromatizzato all'aceto, i semi di senape, la senape secca, l'aglio in polvere e il sale in un barattolo di dimensioni massime. Coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente per 24-48 ore.

2. Versare il composto in un frullatore e passarlo fino a ottenere una consistenza cremosa. Versare in una casseruola, portare ad ebollizione e quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando la miscela è addensata, ma ancora versabile, circa 10 minuti.

Se inscatoli, fai preparare il tuo contenitore per il bagno d'acqua. Versare la senape calda in vasetti di dimensioni ridotte o mezzo pinta, lasciando 1/2 "spazio di testa.Utilizzare uno stuzzicadenti o una spatola per liberare l'aria intrappolata nella senape.Procedere per 10 minuti, regolando l'altitudine.

1. In alternativa , lasciare raffreddare i barattoli e conservarli in frigorifero per un massimo di tre mesi.
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