Salsa con salsa di senape infuso di senape

Questa salsa di Digione è davvero una variante molto semplice della salsa olandese fatta aggiungendo la mostarda di Digione a un olandese di base. La senape dà all'Olanda un bel po 'di piccantezza. Questa salsa ricca, piccante e burrosa può essere servita con verdure, pesce o pollo alla griglia.

Se non hai mai fatto Hollandaise prima, dai un'occhiata a Hollandaise Sauce: A Guide for Beginners. La cosa principale è versare il burro fuso nei tuorli molto lentamente. Il riscaldamento dei tuorli aiuta il burro a formare un'emulsione più stabile.

E naturalmente puoi usare la senape acquistata in negozio, oppure puoi preparare la tua mostarda di Digione.

Si noti che il burro chiarificato è la cosa migliore per fare Hollandaise. Potresti usare il burro intero, ma sarà più difficile perché il burro intero contiene acqua e solidi del latte, che possono interferire con la formazione dell'emulsione.

Ecco un tutorial su come fare il burro chiarificato. Non è difficile, ma se stai osservando tutti questi passaggi e stai andando fuori di testa, ecco un suggerimento: a volte puoi trovare un prodotto chiamato ghee al supermercato, e il burro chiarificato è fondamentalmente un burro chiarificato, sebbene abbia un sapore leggermente più nutritivo perché è bollito per un po '.

Cosa ti servirà

• 1 tazza di burro chiarificato (caldo ma non caldo)
• 4 tuorli d'uovo
• succo di un limone
• 1 cucchiaio d'acqua (freddo) < Pepe di Caienna (a piacere)
• 1/4 tazza di mostarda di Digione
• Come realizzarlo

Portare a circa 2 pollici di acqua per cuocere a fuoco lento in una casseruola a fuoco medio.

1. Unisci i tuorli d'uovo, la senape e l'acqua fredda in una ciotola di vetro e mescoli insieme fino a farla schiumare. Sbatti anche qualche goccia di succo di limone. (L'acido aiuta con l'emulsione.)
2. Metti la ciotola direttamente sopra la pentola. Il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua bollente. Sbattere le uova per circa due minuti fino a quando non si sono leggermente addensati.
3. Togliere la ciotola dal fuoco e iniziare a piovigginare MOLTO LENTAMENTE leggermente nel burro chiarificato, poche gocce alla volta, continuando a sbattere continuamente per incorporare il burro.
4. Continua a frullare nel burro e puoi cospargerlo un po 'più velocemente man mano che la salsa si addensa. Ma non troppo veloce.
5. Quando tutto il burro è incorporato, sbatti in quello che rimane del succo di limone insieme al sale kosher e pepe di cayenna a piacere.
6. Sorriso. Hai appena fatto Hollandaise.
7. Ora mescola la senape e servi subito.
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