Salsa Con Queso

Questa ricetta di formaggio ha un sapore simile alla salsa tradizionale con queso, ma è completamente priva di latticini, rendendola una deliziosa opzione per coloro che seguono una dieta a base vegetale.

Sentiti libero di regolare la piccantezza a tuo piacimento. Se si preferisce un tuffo molto piccante, utilizzare jalapeños freschi e lasciare alcuni semi per sollevare la piccantezza di varie tacche. Per un tuffo delicato, è sufficiente ridurre la quantità di jalapeños screpolati nella ricetta, o omettere del tutto.

Cosa ti servirà

• 2 1/2 tazze di anacardi crudi
• 2 grandi carote arancioni
• 1 peperone grande o arancione
• 3 spicchi d'aglio fresco
• 1 tazza di latte non fermentato, come mandorle, soia o anacardi, più altro da diluire se necessario
• 1 1/4 cucchiaini di sale
• 1/2 tazza di lievito alimentare in scaglie
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 1 tazza di pomodoro tagliato a cubetti (circa 1 centimetro x 1 centimetro)
• 1/3 di tazza jeeppeño peperoni tagliati
• 4 cucchiai di coriandolo tritato fresco
• 2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente o scalogno <

Come realizzarlo

Sistemare gli anacardi in una ciotola di dimensioni medie e coprire con un pollice di acqua. Lasciare in ammollo gli anacardi almeno 2 ore, fino a 3.

1. Dopo che gli anacardi si sono bagnati per circa 1 ora, preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit e formare una teglia di medie dimensioni con carta pergamena o un tappetino in silicone. Disporre le carote, il peperone e l'aglio sulla teglia da forno e arrostire per 30-40 minuti, o fino a quando le carote sono teneri e si può facilmente rimuovere la pelle dal peperone. Lasciare raffreddare per 15 minuti o finché le verdure non sono facili da maneggiare.

Sbuccia la buccia dal peperone e mettila nella brocca di un frullatore o nella ciotola di un robot da cucina insieme alle carote e all'aglio tostati.

1. Scolare gli anacardi imbevuti e metterli nella brocca di un frullatore o nella ciotola di un robot da cucina. Aggiungere 1/2 tazza di latte non aromatico e frullare fino a che non si liscia, fermandosi e raschiando lungo i lati del contenitore del frullatore secondo necessità. Aggiungere il sale, i fiocchi di lievito nutrizionale, il peperoncino in polvere e il succo di limone, nonché il rimanente latte non aromatico e frullare ancora una volta fino a quando non è molto liscio. Sentiti libero di aggiungere fino a 1/4 di tazza di latte non da latte additivo per assottigliarne la consistenza desiderata. Trasferire in una ciotola del forno e piegare il peperoncino jalapeño, coriandolo e erba cipollina tritata.
2. Caldo nel forno o freddi con tortilla chips (rende i nachos favolosi!), In cima alla pasta cotta, o come un tuffo vegetariano. Conservare la salsa rimanente con queso in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
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