Ricetta vegan di patate dolci e insalata Freekeh

Hai bisogno di una semplice ricetta vegetariana freekeh per provare? Eccone uno

Si tratta di un'abbondante patata dolce vegetariana e vegana al curry e insalata di verdure con influenze marocchine. Freekeh si combina con patate dolci arrostite, un sacco di polvere di curry, mirtilli rossi secchi e albicocche e mandorle affettate per una miscela ripiena di sapori e consistenze. Inoltre, non è bello?

Ricetta e foto per gentile concessione di cibi Freekeh

Cosa ti servirà

• 8 once freekeh (1 confezione, o 1 tazza, non cotta)
• 2 1/2 tazze di acqua (o brodo vegetale)
• 1 patata dolce (o patata, lavata, tagliata a cubetti e tostata)
• 1 o 2 cucchiaini di olio d'oliva (per piovigginare sulle patate dolci)
• 1 peperone grande (rosso a dadini)
• 1/2 cipolla (viola, a dadini)
• 4 spicchi d'aglio (tagliati a cubetti)
• 2 cucchiai di olio d'oliva (o di semi d'uva)
• 3-5 cucchiai di polvere di curry (lieve)
• 1/2 tazza di mirtilli rossi secchi (o uvetta)
• 1 tazza di albicocche (tritate)
• 1 tazza di piselli (surgelati e scongelati)
• 1 tazza di mandorle (semi affettati o pepita)
• sale e pepe nero qb

Come renderlo

1. Versare 2 1/2 tazze di acqua o brodo vegetale e il freekeh in una casseruola e portare ad ebollizione per 1 minuto. Riduci il calore al minimo, quindi copri e fai sobbollire per circa 25 minuti finché il freekeh non è tenero. Una volta che il freekeh è cotto, mettilo in un piatto separato per raffreddarlo in frigorifero.
2. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 375 gradi.
3. Strofina le patate dolci e taglia a cubetti da 1 pollice (puoi scegliere di rimuovere gli skind o no - è comunque una preferenza personale). Disporre le patate dolci a cubetti su una teglia da forno rivestita di alluminio e cospargerle con un filo d'olio. Cuocere in forno per circa 25 minuti o finché sono teneri. Rimuovere le patate dolci dal forno e mettere da parte. Le patate dolci possono anche essere scaldate al microonde, se si è a corto di tempo, ma non si otterrà la stessa bella profondità di sapore che viene fornito con la cottura al forno in olio d'oliva.

1. In una padella grande, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi peperoni rossi, cipolle e aglio. Cuocere per 3-5 minuti quindi aggiungere polvere di curry, sale e pepe. Cuocere ulteriormente fino a quando le cipolle non saranno traslucide. Mettere da parte per raffreddare.
2. Unire il freekeh in una ciotola con una miscela di verdure, aggiungere frutta secca, noci, piselli e patate dolci. Condire e servire.

Variazione: come le verdure? Prova a aggiungere broccoli a cubetti leggermente cotti al vapore, cavolfiore saltato, ceci o lenticchie a questa ricetta per riempirlo un po '. Basta sciacquare e scolare, quindi lanciarlo!

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