Ricetta croquembouche (Cream Puff Tree)

Croquembouche è la parola francese per "scricchiolare in bocca" ed è un classico dessert francese usato una volta come torta nuziale (confrontare con le torte degli alberi dell'Europa orientale). Come con i piatti più gustosi, questa confezione francese si è fatta strada anche nell'Europa orientale.
Un croquembouche è fatto con bignè alla crema ripieni che sono assemblati a forma di piramide incollati al caramello. Il caramello di zucchero filato è avvolto intorno all'albero di crema per un effetto drammatico. Questo rende un dessert straordinario per ogni occasione speciale.

Non è così difficile come sembra, specialmente se usi un cono di polistirolo rivestito di alluminio per fissare i bignè alla crema. Ci vuole solo un po 'di tempo. Se refrigerate questo, lo zucchero filato inizierà a sciogliersi. È meglio aggiungere questo tocco prima di servirlo o lasciarlo fuori completamente.

Prepara prima la crema pasticcera in modo che abbia la possibilità di prepararla mentre fai i bignè. Ecco le istruzioni passo-passo su come creare un Croquembouche.

Cosa ti servirà

• Per il ripieno di crema pasticcera:
• 3 tazze di latte
• 3/4 di tazza di zucchero
• 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 3 cucchiai di amido di mais
• 3/4 cucchiaino di sale
• 2 uova grandi (temperatura ambiente, sbattuto)
• 1 cucchiaio di burro (ammorbidito)
• 2 cucchiaini di vaniglia
• 1 tazza di panna montata (montata a cime rigide )
• Per la pasta sfoglia (Pâte à Choux):
• 6 once di burro
• 1 1/2 tazze di acqua bollente
• 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
• 1/2 cucchiaino sale
• 6 uova grandi (temperatura ambiente)
• Per il caramello:
• 1 1/2 tazze di zucchero
• 1/2 tazza di sciroppo di mais leggero
• 2/3 tazze di acqua

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Come renderlo

Riempire la crema per pasticceria

1. Scaldare il latte in una casseruola media. In una piccola ciotola, sbatti insieme zucchero, farina, amido di mais e sale. Mescolare gradualmente nel latte scottato e ridurre il calore a medio-basso.
2. Aggiungi le uova e fai cuocere fino a che non diventa denso, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e mescolare burro e vaniglia. Posizionare la pellicola sulla superficie della crema in modo che non si formi una pelle e non si raffreddi fino a quando non è fredda. Fai i bignè durante il riempimento è agghiacciante. La panna montata sarà aggiunta dopo i brividi di crema pasticcera.

Preparare l'impasto di crema

1. In una casseruola media, sciogliere 6 once di burro in acqua bollente. Aggiungere la farina e il sale. Cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a formare una palla che non si separa. Togliere dal fuoco.
2. Trasferire in una ciotola o in un mixer. Aggiungere le 6 uova, una alla volta, battendo bene dopo ciascuna. La pasta si separerà quando aggiungete ogni uovo, ma con il battito continuato si appianerà.

Cuocere i bignè

1. Scaldare il forno a 400 F. Per formare bignè, usare una punta semplice e formare delle piccole palline di pasta di dimensioni uguali a 2 pollici l'una dall'altra su una teglia rivestita di pergamena.Se le palline di pasta con tubetti hanno dei picchi, usare una spazzola da cucina imbevuta di un piccolo albume per lisciarlo.
2. Cuocere da 35 a 40 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare completamente.

Riempire i baffi e fare la base del cono

1. Rimuovere la crema da pasticceria dal frigorifero e battere con un mixer fino a che liscio. Piegare la panna montata.
2. Riempire una sacca da piping dotata di una punta sottile di ugello con la crema e immergere la punta nel lato di ciascun guscio di crema e raffreddare con la crema pasticcera.
   
3. Coprire un cono di polistirolo di medie dimensioni con un foglio di alluminio e posizionarlo su un cerchio di torta che è stato coperto con un foglio di alluminio e messo da parte.

Prepara il caramello

1. Metti 1 1/2 tazza di zucchero, sciroppo di mais e 2/3 di tazza di acqua in una piccola casseruola pesante e mescola per amalgamare gli ingredienti.
2. Mettere a fuoco alto e cuocere fino a quando lo sciroppo diventa giallo chiaro. NON STIRARE durante questo tempo, ma lavare i lati della padella con un pennello da cucina immerso in acqua calda circa ogni 2 minuti.
3. Ci vorranno dai 7 ai 9 minuti per la cottura del caramello. Guarda da vicino alla fine perché lo zucchero può bruciare facilmente.

Assemblare il Croquembouche

1. Quando il caramello è ambra chiaro, togliere dal fuoco e attendere che le bolle scompaiano (circa 3 o 4 minuti).
2. Partendo dalla base del cono coperto di lamina, immergere rapidamente la parte piatta dei bignè ripieni in caramello caldo (fare attenzione a non bruciarsi le dita) e applicarlo sul fondo del cono. Ripeti fino a coprire l'intero cono.

Crea il Caramello per zucchero filato opzionale

1. Se il caramello è troppo freddo, può essere riscaldato con cura a fuoco basso.
2. Usando una forchetta, o uno strumento per la produzione di zucchero filato (o una frusta con la parte tagliata e i rebbi divisi), immergili nel caramello e muoviti avanti e indietro su una teglia rivestita di pergamena per formare fili lunghi e sottili.
3. Prima che il caramello abbia la possibilità di raffreddarsi, raccoglilo per coprirlo con il croquembouche. Continua per il drappeggio di caramello che desideri.

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