Un classico croquembouche francese

Anche se la splendida e imponente confezione di un croquembouche è considerata una torta nuziale francese, è in ogni occasione una vera e propria esibizione. Il croquembouche è una torre di crema pasticcera alla vaniglia, profiteroles caramellati e decorata con confetti, anche se le versioni moderne sono spesso realizzate con creme pasticcere creative e decorate con fiori, zucchero e persino cioccolato fuso.

Non essere scoraggiato da tutte le istruzioni in questa ricetta. Con una piccola organizzazione e pianificazione, è piuttosto semplice.

Cosa ti servirà

Per la crema alla vaniglia:
1 1/4 tazze di latte intero
3 tuorli d'uovo
1/4 di tazza di zucchero
2 cucchiai di farina per tutti gli usi
2 cucchiai più 2 cucchiaini di amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
F o Choux:
1 tazza di burro
2 tazze di acqua
1/2 cucchiaino di sale
2 tazze di farina per tutti gli usi
8 uova
per il caramello:
2 tazze e mezzo di zucchero
2/3 tazze di acqua

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Come renderlo

Preparare la crema pasticcera:

Scaldare il latte a fuoco basso in una piccola casseruola fino a quando non è appena abbastanza calda per vaporizzare. Sbatti insieme i tuorli, lo zucchero, la farina e l'amido di mais mentre il latte scalda e fino a quando il composto non è completamente liscio.

Aggiungi metà del latte alla miscela di uova quando il latte sta cuocendo a vapore, sbattendo continuamente. Aggiungere il latte e le uova nel latte caldo, mescolando continuamente e riscaldare per 1 o 2 minuti fino a quando la crema inglese raggiunge 170 F su un termometro digitale - dovrebbe essere molto spessa.

Toglilo dal fuoco e mescola con l'estratto di vaniglia. Raffreddare la crema per circa 2 ore prima di riempire i profiteroles.

Fai i choux:

Sciogli il burro nell'acqua in una casseruola media. Aggiungere il sale e la farina e mescolare fino a formare una pastella appiccicosa. Sbatti le uova in una alla volta finché la pastella non è liscia.

Preriscaldare il forno a 400 F e ungere due fogli di cottura. Imbottire la pasta choux preparata in 24 piccoli giri su ciascuna teglia. Cuocere per 30-35 minuti fino a quando i profiteroles non si gonfiano e diventano dorati. Rimuoverli dal forno e lasciarli raffreddare su una gratella per 20 minuti prima di riempirli con la crema pasticcera preparata.

Imbottire la crema pasticcera refrigerata in una busta munita di punta liscia. Inserire la punta nella parte inferiore di un profiterole e aggiungere circa 1 cucchiaino di crema pasticcera. Ripeti con i restanti profiteroles. Posizionare i profiteroles riempiti nel congelatore per almeno 3 ore.

Prepara il caramello:

Distribuisci 2½ tazze di zucchero in una casseruola media e versaci sopra 2/3 di tazza d'acqua. Disegna un cucchiaio nello zucchero per bagnarlo e accendi il fuoco a medio-alto. Pulire i lati della padella con uno spazzolino da cucina umido quando la miscela raggiunge il punto di ebollizione.Lasciare bollire la miscela di zucchero per 15-20 minuti fino a quando diventa marrone dorato pallido.

Togliere la padella dal fuoco e immergerla immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata per 5 secondi per interrompere il processo di cottura. Lasciare raffreddare il caramello per 5-10 minuti finché non ha la consistenza dello sciroppo d'acero.

Preparati a lavorare velocemente quando il caramello si è raffreddato.

Assemblare il croquembouche:

Immergere 12 profiteroles nel caramello, uno alla volta. Disporli in cerchio su un piatto da portata rivestito di pergamene o su una teglia, usando il caramello per incollarli insieme. Continua a costruire il croquembouche immergendo e "incollando" un piccolo anello di profiteroles sopra il primo. Continuare il processo fino a ottenere il classico cono o la forma della torre.

Versare leggermente il caramello rimanente sul croquembouche per formare una ragnatela di zucchero filato. Premere su mandorle zuccherate, dragées metallici o fiori per la decorazione.

Note di cucina: La torta deve essere servita il prima possibile. Rischia di crollare se viene lasciato troppo a lungo, soprattutto se il tempo è caldo.

Tieni una ciotola di acqua ghiacciata nelle vicinanze quando lavori con il caramello. Se sei bruciato, immergi la pelle colpita nell'acqua fredda e mantienila lì per diversi secondi. In caso di dubbio, cercare un aiuto medico professionale.

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